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每期一道养生菜:素炒牛蒡丝
http://www.100md.com 2016年8月1日 《中老年健康》2016年第8期
     牛蒡丝具有“蔬菜之王”的美称,是营养价值极高的保健型蔬菜。素炒的牛蒡丝,无需下太多功夫就能带给舌尖特殊的清香和脆嫩口感,简单却心思细腻,平淡却美味舒心,是素食主义的不二选择。

    原料:牛蒡300克,胡萝卜100克,姜10克,熟白芝麻1小匙,白胡椒粉、蚝油、香油适量。

    做法:将牛蒡、姜、胡萝卜洗净,牛蒡轻轻用刨刀刨去表皮后,刨出细丝置盆中待用(将细丝浸泡在加有醋滴的水中,以免牛蒡丝氧化变黑),姜切丝、胡萝卜切薄片置盘中待用;陶锅置于火上,烧热香油,加入胡萝卜片炒软后,加入牛蒡丝炒香,再加入姜丝翻炒均匀;加入白胡椒粉、蚝油拌炒,出锅装盘后均匀撒芝麻即可。

    如何正确挑选牛蒡?长60厘米以上、直径2厘米以上、表皮光滑稚嫩、形体顺直而新鲜的为上品。同时要将牛蒡存放于阴凉处,温度以0-10℃为宜。