60%家庭都会陷入的用油误区
食用油是我们每天必须摄取的物质，但在日常生活中，关于食用油的误区有很多，下面就让我们来具体了解一下吧。
※土榨油更好
小作坊的榨油方式更传统，这符合一些消费者的心理需求，然而土榨油并不推荐食用。土榨油未经精炼、杂质多，但保存的风味物质也更多、更香，这是不少人选择土榨油的原因。这种油炒菜时油烟较大，容易氧化酸败，并不利于健康。更重要的是，小作坊几乎没有可靠的质量控制。从以往监管部门抽检的情况来看，土榨油(尤其花生油)非常容易出现黄曲霉毒素、苯并芘等污染物超标的情况，一些产品的超标率甚至超50%。
有些小作坊还使用来源不明的塑料桶盛油，容易出现塑化剂污染。另有些小厂家为了降低成本，掺入廉价的棕榈油和香精冒充花生油，消费者如果贪图便宜，很容易上当。
※只吃一种油
脂肪酸分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸，后者即使你吃的不够，人体内也可以自己合成，但必需脂肪酸需要从食物摄取。人体对脂肪酸的需求是多种多样的，不同植物油中的脂肪酸种类及含量有差异。
营养学家一般建议大家经常换油吃，比如1-2个月换一种。
需要提醒的是，如果吃油太多，即使是均衡食用几种油类，依然有害健康。
※买调和油只看名字
调和油是用多种油调配而成，脂肪酸配比相对均衡。但目前我国对调和油的管理还不太完善，有些企业喜欢将配料中价格较高的品类名称标出来吸引消费者，比如深海鱼油调和油、芝麻调和油、核桃调和油等。
实际上调和油的成分可以从售价看出来，比如价格在40-60元一桶(5升装)的，基本上都是以大豆油、菜籽油、葵花籽油为主。您在选购时可以看标签上的配料表，排在前面的含量高，排在后面的含量低，大家千万不要上当。
※不含胆固醇的才是好油
大家都知道摄入过多胆固醇对健康不利，因此有些食用油商家在标签或宣传用语上打起了算盘，比如声称“不含胆固醇”。但实际上，只要是植物油就不可能含胆固醇、动物油才含有胆固醇。
※有机、绿色认证油才是好油
油料作物的种植环境是绿色有机的根本保障，但有机种植方式的主要好处是环境可持续性，在食用安全性及营养方面，与普通食用油并无显著差异。食用油的国家标准已经对常见污染物和质量指标作出规定，企业也会有相应的质量控制，因此都可以放心选购。
※油锅烧冒烟
中国人做菜喜欢爆炒，温度大约在150-180℃。过去植物油精炼技术不过关，很多都是小作坊式的，油里杂质较多，烟点低，当油锅烧到冒烟的时候温度正好。现在精炼技术早已过关，油的烟点大大提高。但有不少上年纪的人依然按过去的经验，要将锅烧到冒烟才下菜，实际上这时的油温早已超过200℃。在这个温度下，蔬菜中对热敏感的营养物质损失很快，而且油也容易酸败。
※动物油不能吃
动物油含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，相对而言做菜的时候放植物油更好。不过，动物油也不是完全不能吃。饱和脂肪酸對人体也有重要的生理功能，只不过按照我们正常的膳食，饱和脂肪酸的摄入一般是足够的。因此应该尽量少用猪油、羊油炒菜。
※大桶油过期就不能吃了
家里买油的时候要根据实际情况选择小瓶或大桶油，万一大桶油还没吃完就过期了，是不是要扔掉呢？保质期是指打开瓶口之前可以确保油品质量的时间，打开瓶口后保质期就已经作废了。但油里一般会添加抗氧化剂，因此只要你及时盖紧瓶盖，避光、避热储存，在正常食用周期下不会有问题。
※煎炸油倒回油桶
有些家庭喜欢吃油炸食品，比如炸丸子、炸鱼块、炸茄盒等等。这一锅油用后扔掉太可惜，怎么办呢？有些人会把这些油盛到一个碗里，也有些人会把它倒回油壶或油桶。
煎炸剩下的油常常会有大量杂质，除了食物残渣，还有水分，以及高温氧化分解产生的脂肪酸和醛酮类物质。如果倒回油壶，这些杂质会加速油的氧化酸败，缩短保质期。
正确的做法应该是将剩余的油放在碗里，找个东西盖住，炒菜或拌凉菜的时候使用并尽快用完。 (钟凯)
※土榨油更好
小作坊的榨油方式更传统，这符合一些消费者的心理需求，然而土榨油并不推荐食用。土榨油未经精炼、杂质多，但保存的风味物质也更多、更香，这是不少人选择土榨油的原因。这种油炒菜时油烟较大，容易氧化酸败，并不利于健康。更重要的是，小作坊几乎没有可靠的质量控制。从以往监管部门抽检的情况来看，土榨油(尤其花生油)非常容易出现黄曲霉毒素、苯并芘等污染物超标的情况，一些产品的超标率甚至超50%。
有些小作坊还使用来源不明的塑料桶盛油，容易出现塑化剂污染。另有些小厂家为了降低成本，掺入廉价的棕榈油和香精冒充花生油，消费者如果贪图便宜，很容易上当。
※只吃一种油
脂肪酸分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸，后者即使你吃的不够，人体内也可以自己合成，但必需脂肪酸需要从食物摄取。人体对脂肪酸的需求是多种多样的，不同植物油中的脂肪酸种类及含量有差异。
营养学家一般建议大家经常换油吃，比如1-2个月换一种。
需要提醒的是，如果吃油太多，即使是均衡食用几种油类，依然有害健康。
※买调和油只看名字
调和油是用多种油调配而成，脂肪酸配比相对均衡。但目前我国对调和油的管理还不太完善，有些企业喜欢将配料中价格较高的品类名称标出来吸引消费者，比如深海鱼油调和油、芝麻调和油、核桃调和油等。
实际上调和油的成分可以从售价看出来，比如价格在40-60元一桶(5升装)的，基本上都是以大豆油、菜籽油、葵花籽油为主。您在选购时可以看标签上的配料表，排在前面的含量高，排在后面的含量低，大家千万不要上当。
※不含胆固醇的才是好油
大家都知道摄入过多胆固醇对健康不利，因此有些食用油商家在标签或宣传用语上打起了算盘，比如声称“不含胆固醇”。但实际上，只要是植物油就不可能含胆固醇、动物油才含有胆固醇。
※有机、绿色认证油才是好油
油料作物的种植环境是绿色有机的根本保障，但有机种植方式的主要好处是环境可持续性，在食用安全性及营养方面，与普通食用油并无显著差异。食用油的国家标准已经对常见污染物和质量指标作出规定，企业也会有相应的质量控制，因此都可以放心选购。
※油锅烧冒烟
中国人做菜喜欢爆炒，温度大约在150-180℃。过去植物油精炼技术不过关，很多都是小作坊式的，油里杂质较多，烟点低，当油锅烧到冒烟的时候温度正好。现在精炼技术早已过关，油的烟点大大提高。但有不少上年纪的人依然按过去的经验，要将锅烧到冒烟才下菜，实际上这时的油温早已超过200℃。在这个温度下，蔬菜中对热敏感的营养物质损失很快，而且油也容易酸败。
※动物油不能吃
动物油含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，相对而言做菜的时候放植物油更好。不过，动物油也不是完全不能吃。饱和脂肪酸對人体也有重要的生理功能，只不过按照我们正常的膳食，饱和脂肪酸的摄入一般是足够的。因此应该尽量少用猪油、羊油炒菜。
※大桶油过期就不能吃了
家里买油的时候要根据实际情况选择小瓶或大桶油，万一大桶油还没吃完就过期了，是不是要扔掉呢？保质期是指打开瓶口之前可以确保油品质量的时间，打开瓶口后保质期就已经作废了。但油里一般会添加抗氧化剂，因此只要你及时盖紧瓶盖，避光、避热储存，在正常食用周期下不会有问题。
※煎炸油倒回油桶
有些家庭喜欢吃油炸食品，比如炸丸子、炸鱼块、炸茄盒等等。这一锅油用后扔掉太可惜，怎么办呢？有些人会把这些油盛到一个碗里，也有些人会把它倒回油壶或油桶。
煎炸剩下的油常常会有大量杂质，除了食物残渣，还有水分，以及高温氧化分解产生的脂肪酸和醛酮类物质。如果倒回油壶，这些杂质会加速油的氧化酸败，缩短保质期。
正确的做法应该是将剩余的油放在碗里，找个东西盖住，炒菜或拌凉菜的时候使用并尽快用完。 (钟凯)