豆角烹饪要熟透
豆角因地区不同又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、弯子、滚子等,是人们普遍食用的蔬菜,常因烹调不当导致食用后中毒。豆角中毒成分是豆角所含的皂角和植物凝集素,对胃肠粘膜有刺激作用,对细胞有破坏和溶血作用。
吃豆角中毒主要是因为烹调时未熟透,食后引起中毒。如用开水焯后做凉拌菜、炒食,未能彻底破坏其所含毒成分,此时食用往往引起中毒。一般炖食者很少发生中毒。豆角宜炖食,炒食不要过于贪图脆嫩,应充分加热,使之彻底熟透。
此外,在烹制秋豆角时,临出锅前多加点蒜,不但可以改变口味,更重要的是它能帮助人体杀菌解毒。(山东 王风成), 百拇医药
吃豆角中毒主要是因为烹调时未熟透,食后引起中毒。如用开水焯后做凉拌菜、炒食,未能彻底破坏其所含毒成分,此时食用往往引起中毒。一般炖食者很少发生中毒。豆角宜炖食,炒食不要过于贪图脆嫩,应充分加热,使之彻底熟透。
此外,在烹制秋豆角时,临出锅前多加点蒜,不但可以改变口味,更重要的是它能帮助人体杀菌解毒。(山东 王风成), 百拇医药