有些食物“渣滓”更有营养价值
●不要丢弃鱼眼、鱼鳞
鱼眼含有相当丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸有增强大脑记忆力和思维能力、防止记忆力衰退、预防老年痴呆的作用,对高胆固醇血症、高血压等疾病患者也有辅助食疗作用。鱼鳞也是好东西,含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸,还含有多种矿物质,尤以钙、磷较多。吃鱼时,最好不要丢弃鱼鳞。可将鱼鳞洗净,用水煮食,用葱、姜、蒜调味。放入冰箱后做成鱼鳞冻,食用也很方便。
●骨头熬汤更有营养
研究发现,猪骨含蛋白质12%、含脂肪9.5%,牛骨含蛋白质11.5%、含脂肪8.5%。骨头中的蛋白质90%为胶原、骨胶原及软骨素,有加强大脑细胞代谢和防止衰老的作用。骨骼中含有构成蛋白质的所有氨基酸,而且氨基酸比例均衡,属于优质蛋白。鲜骨中还含有大量钙磷盐、生物活性物质等,钙磷比例接近2:1,是人体吸收钙磷的最佳比例。
最简单的制作方法是炖煮骨头汤,如羊骨头汤、猪骨头汤、牛骨头汤等。先把骨头砸碎,按1份骨头配5份水的比例,用文火熬煮1～2小时,使骨头中的营养物质尽量溶解、释放出来。然后把溶有骨髓液的汤稍加过滤,再加上蔬菜,就做成了鲜美可口、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。
●苹果最好连皮一起吃
苹果皮中含有很多生物活性物质,如酚类、黄酮以及二十八烷醇等,这些活性物质能抑制血管紧张素转化酶的活性,防止血压升高,有助于降低心脑血管疾病的发病率。同时,还有抗疲劳、增强体力的功效。此外,苹果皮的抗氧化物质及膳食纤维含量都高于果肉,抗氧化、抗癌和减肥等功效也都强于果肉。因此,在保证果皮中农药残留安全的情况下,吃苹果时最好不要削皮。
●不要把橘络撕得一干二净
不少人吃橘子时,在剥去橘皮之后,总要将橘瓣外表的白色橘络撕得一干二净。其实,橘络中含有一种名为“路丁”的维生素,具有通“脉络”的作用,能使血管保持正常的弹性和密度,减少血管的脆性和渗透性,防止毛细血管渗血。有出血倾向的人,特别是有血管硬化倾向的老年人,常食橘络有益健康。(江西 刘英华), 百拇医药
鱼眼含有相当丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸有增强大脑记忆力和思维能力、防止记忆力衰退、预防老年痴呆的作用,对高胆固醇血症、高血压等疾病患者也有辅助食疗作用。鱼鳞也是好东西,含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸,还含有多种矿物质,尤以钙、磷较多。吃鱼时,最好不要丢弃鱼鳞。可将鱼鳞洗净,用水煮食,用葱、姜、蒜调味。放入冰箱后做成鱼鳞冻,食用也很方便。
●骨头熬汤更有营养
研究发现,猪骨含蛋白质12%、含脂肪9.5%,牛骨含蛋白质11.5%、含脂肪8.5%。骨头中的蛋白质90%为胶原、骨胶原及软骨素,有加强大脑细胞代谢和防止衰老的作用。骨骼中含有构成蛋白质的所有氨基酸,而且氨基酸比例均衡,属于优质蛋白。鲜骨中还含有大量钙磷盐、生物活性物质等,钙磷比例接近2:1,是人体吸收钙磷的最佳比例。
最简单的制作方法是炖煮骨头汤,如羊骨头汤、猪骨头汤、牛骨头汤等。先把骨头砸碎,按1份骨头配5份水的比例,用文火熬煮1～2小时,使骨头中的营养物质尽量溶解、释放出来。然后把溶有骨髓液的汤稍加过滤,再加上蔬菜,就做成了鲜美可口、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。
●苹果最好连皮一起吃
苹果皮中含有很多生物活性物质,如酚类、黄酮以及二十八烷醇等,这些活性物质能抑制血管紧张素转化酶的活性,防止血压升高,有助于降低心脑血管疾病的发病率。同时,还有抗疲劳、增强体力的功效。此外,苹果皮的抗氧化物质及膳食纤维含量都高于果肉,抗氧化、抗癌和减肥等功效也都强于果肉。因此,在保证果皮中农药残留安全的情况下,吃苹果时最好不要削皮。
●不要把橘络撕得一干二净
不少人吃橘子时,在剥去橘皮之后,总要将橘瓣外表的白色橘络撕得一干二净。其实,橘络中含有一种名为“路丁”的维生素,具有通“脉络”的作用,能使血管保持正常的弹性和密度,减少血管的脆性和渗透性,防止毛细血管渗血。有出血倾向的人,特别是有血管硬化倾向的老年人,常食橘络有益健康。(江西 刘英华), 百拇医药