变苦的瓜子还能吃吗？
A.黄曲霉毒素毒性很强但并非苦味瓜子都有毒
近期在微博上热传一条跟瓜子有关的消息，声称如果吃到变苦瓜子，要马上吐掉，因为里面含有黄曲霉毒素，毒性是砒霜的68倍。这可把爱吃瓜子的人给吓着了，苦瓜子真有这么大的毒性吗？
对此，广西壮族自治区人民医院营养科主任陆光成说，瓜子有苦味跟它变质发霉有一定的关系。由于南方气候温暖湿润，农作物容易发霉变质，如果感染了黄曲霉菌，就会产生让人致癌的黄曲霉毒素。有苦味的瓜子确实有含黄曲霉毒素的可能，但并不是每一颗有苦味的瓜子都是受到黄曲霉毒素污染。
“发苦的瓜子也可能是被炒煳了或者虫蛀了，而且瓜子中含有40%～50%的脂肪，放久了其中的脂肪也会被氧化，从而产生苦味。”陆光成说，所有的农作物都会出现发霉的情况，特别是在南方气候温暖湿润 ......
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