薯类物质对食用油脂的吸附作用研究
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刘晓芳 王如阳 王泓 刘满红 白丽娟 云南民族大学化学与生物技术学院;
【摘要】目的:以薯类物质为脂肪吸附剂,花生油为吸附对象,探讨薯类物质对食用油脂的吸附能力。方法:通过模拟人体消化系统做体外试验,考察了红薯,马铃薯在生、熟两种状态下的脂肪吸附容量。结果:生红薯的吸附容量优于其它,平均每克可吸附1.43g,熟红薯的吸附量为1.23g.g-1。生马铃薯的吸附量为0.83g.g-1,熟马铃薯的吸附量为0.7g.g-1。并进一步考察了影响红薯吸附脂肪的因素。研究表明:作为溶剂的盐酸溶液的pH值和用量可影响样品的吸附能力,当样品-盐酸溶液浓度为0.01mol/L、pH为2时,吸附效果较好。结论:本文就甘薯淀粉和马铃薯淀粉对食用油脂的吸附性能进行研究,说明薯类物质具有较好的吸油降脂的减肥效果。
【关键词】 红薯 马铃薯 脂肪吸附
【分类号】R151
红薯,又名甘薯,番薯,山芋,地瓜等,属旋花科,一年生植物,其主要产区在北纬40°以南,其中甘薯产量的90%在亚洲。我国是甘薯栽培面积最大的国家,占世界甘薯总栽培面积的一半以上,产量居世界首位,达一亿多吨[1]。红薯是一种既有营养价值,又有保健作用的经济作物。红薯中含有很多
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摘要：目的：以薯类物质为脂肪吸附剂.花生油为吸附对象，探讨薯类物质对食用油脂的吸附能力。方法：通过模拟人体消化系统做体外试验，考察了红著，马铃薯在生、熟两种状态下的脂肪吸附容量。结果：生红薯的吸附容量优于其它，平均每克可吸附1.43g，熟红薯的吸附量为1.23g·g-1。生马铃薯的吸附量为0.83g·g-1，熟马铃薯的吸附量为0.7g·g-1。并进一步考察了影响红薯吸附脂肪的因素。研究表明：作为溶剂的盐酸溶液的pH值和用量可影响样品的吸附能力，当样品-盐酸溶液浓度为O.01mol/L、pH为2时，吸附效果较好。结论：本文就甘薯淀粉和马铃薯淀粉对食用油脂的吸附性能进行研究。说明薯类物质具有较好的吸油降脂的减肥效果。
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