反式脂肪 危害健康
反式脂肪也叫反式脂肪酸或氧化脂肪酸，是植物油加氢生成，其性质类似饱和脂肪酸。丹麦学者2001年4月提出报告，反式脂肪酸在食物总脂肪中的含量应限制在2%，并向政府建议立法。2003年6月1日丹麦政府立法，规定食品中加入的人工反式脂肪酸不得超过食品可含脂肪酸的2%。2006年12月5日美国纽约市政府颁布法律，禁止市内所有餐馆使用人工反式脂肪酸。2007年7月前消除所有餐馆(包括连锁店、快餐店)里的反式脂肪酸。
一、反式脂肪的产生 反式脂肪在我们日常的天然食品中含量很少，它主要产生于用化学方法或特殊工艺对油脂进行加工时，也就是将烹制食物的植物油从液态变成固态的油脂，然后再用这些油脂去制作食品，以改善食物的口感，延长食品的保质期，而在这一过程中便产生了反式脂肪酸这一物质。
二、反式脂肪酸的危害 反式脂肪酸在植物油氧化过程中形成，反式脂肪酸和饱和脂肪酸一样，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇(加速血管硬化的坏胆固醇)，促进动脉粥样硬化，增加冠心病的危险。反式脂肪酸导致心血管疾病的危险是饱和脂肪酸的5倍。反式脂肪酸还会增加人体血液黏稠度和凝集力，易导致血栓形成。还可干扰必需脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统的健康。减少男性激素的分泌，影响精子形成，诱发肿瘤、过敏、哮喘、腹型肥胖，增加妇女Ⅱ型糖尿病危险。最近美国哈佛大学公共卫生学院一项研究报告表明，反式脂肪酸除与心脏疾病危险相关外，还可增加女性不孕的危险。研究指出，每天摄入超过10克反式脂肪酸，4年内腰围平均增加7厘米，体重增加6～7公斤。
三、反式脂肪酸存在何方 反式脂肪大量存在于氧化油脂中(人造黄油、氧化植物油等)，存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类食品中。如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油蛋糕及饼干，面包卷和派、咖喱干、酥饼和快餐巧克力、色拉酱等食品，这些食品由于具有松脆的口感，往往受到许多人的喜爱。
合格的食用油本来是不含反式脂肪酸的，但在急火快炒的高温情况下，食用油里所含的脂肪酸也会迅速转化成为反式脂肪酸，尤其是油炸食物，如炸油条、炸油饼等含反式脂肪酸较多。长期以来，人们一直认为人造黄油来自植物油，不会像动物脂肪那样造成肥胖，多吃无害。现在看来，这种观念要转变，人造黄油对人体有害已成事实，少吃为佳。
四、如何防止对健康的危害
1.购买食物时要注意识别，凡是食物成分中注明含有氧化植物油、精炼植物油、氧化棕榈油、未氧化植物油、酥油、烤酥油等成分时就表示含有一定量反式脂肪酸。
2. 要尽量少吃上述食品，如饼干、蛋糕、咖啡伴侣、巧克力派、反复高温煎炸食品。甚至有些燕麦片和雪糕中也含反式脂肪酸。
3.一般来说，保质期长的食品中，反式脂肪酸含量较高。因为氧化脂肪比较稳定，不易变质。
4. 患有肥胖病、心血管疾病、高血压病、糖尿病的中老年人最好不吃含反式脂肪酸的食物，这样做的效果，胜于发病后的治疗。有的儿童喜吃薯条，日久天长会对儿童生长发育不利。, http://www.100md.com(薛勤东)
一、反式脂肪的产生 反式脂肪在我们日常的天然食品中含量很少，它主要产生于用化学方法或特殊工艺对油脂进行加工时，也就是将烹制食物的植物油从液态变成固态的油脂，然后再用这些油脂去制作食品，以改善食物的口感，延长食品的保质期，而在这一过程中便产生了反式脂肪酸这一物质。
二、反式脂肪酸的危害 反式脂肪酸在植物油氧化过程中形成，反式脂肪酸和饱和脂肪酸一样，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇(加速血管硬化的坏胆固醇)，促进动脉粥样硬化，增加冠心病的危险。反式脂肪酸导致心血管疾病的危险是饱和脂肪酸的5倍。反式脂肪酸还会增加人体血液黏稠度和凝集力，易导致血栓形成。还可干扰必需脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统的健康。减少男性激素的分泌，影响精子形成，诱发肿瘤、过敏、哮喘、腹型肥胖，增加妇女Ⅱ型糖尿病危险。最近美国哈佛大学公共卫生学院一项研究报告表明，反式脂肪酸除与心脏疾病危险相关外，还可增加女性不孕的危险。研究指出，每天摄入超过10克反式脂肪酸，4年内腰围平均增加7厘米，体重增加6～7公斤。
三、反式脂肪酸存在何方 反式脂肪大量存在于氧化油脂中(人造黄油、氧化植物油等)，存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类食品中。如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油蛋糕及饼干，面包卷和派、咖喱干、酥饼和快餐巧克力、色拉酱等食品，这些食品由于具有松脆的口感，往往受到许多人的喜爱。
合格的食用油本来是不含反式脂肪酸的，但在急火快炒的高温情况下，食用油里所含的脂肪酸也会迅速转化成为反式脂肪酸，尤其是油炸食物，如炸油条、炸油饼等含反式脂肪酸较多。长期以来，人们一直认为人造黄油来自植物油，不会像动物脂肪那样造成肥胖，多吃无害。现在看来，这种观念要转变，人造黄油对人体有害已成事实，少吃为佳。
四、如何防止对健康的危害
1.购买食物时要注意识别，凡是食物成分中注明含有氧化植物油、精炼植物油、氧化棕榈油、未氧化植物油、酥油、烤酥油等成分时就表示含有一定量反式脂肪酸。
2. 要尽量少吃上述食品，如饼干、蛋糕、咖啡伴侣、巧克力派、反复高温煎炸食品。甚至有些燕麦片和雪糕中也含反式脂肪酸。
3.一般来说，保质期长的食品中，反式脂肪酸含量较高。因为氧化脂肪比较稳定，不易变质。
4. 患有肥胖病、心血管疾病、高血压病、糖尿病的中老年人最好不吃含反式脂肪酸的食物，这样做的效果，胜于发病后的治疗。有的儿童喜吃薯条，日久天长会对儿童生长发育不利。, http://www.100md.com(薛勤东)