当前位置: 首页 > 期刊 > 《开卷有益·求医问药》 > 2009年第2期
编号:11726136
腌菜放心吃
http://www.100md.com 2009年2月1日 《开卷有益·求医问药》 2009年第2期
     腌菜虽好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。其实,只要我们在吃的时候注意方法,就可以避免亚硝酸盐对人体健康的危害。

    腌制时间 腌制2天以内或20天以上。科学测定, 咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,在第4~8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制1个月以后才可以食用。

    人工除毒 腌制成咸菜后,吃前可用水煮2分钟或日照半小时,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

    配吃解毒食品 大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺致癌的作用。, http://www.100md.com(王风成)