春 泉辑

    白糖妙用四法

    缓解酸味 烧菜时用酱油，菜往往带有酸味，可在炒时加点糖，酸味就可缓解；同时，制作酸味的菜肴汤羹如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。

    食品霜化 白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火、翻拌，冷却后，成品表面便挂了一层白霜。

    剥离板栗内皮 煮板栗前，先将板栗放入糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剥除内皮。

    保持猪油清香 炼猪油后，趁油尚未冷凝时，每500克油加50克糖，能使猪油长期保持清香和美味，并长时间不变质。

    (摘自《夕阳红》)

    过量食用莴笋也会中毒

    长久以来，人们在莴笋的食用习惯上有一个误区；只吃笋，不吃叶。其实，嫩叶在口感上并不差，特别是营养上更可取。

    莴笋中的一些成分对视神经有刺激作用，因此过量或是经常食用莴笋，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。多食莴笋引起的夜盲症和眼疾只需要停食莴笋，几天后就会好转。莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

    (摘自《健康时报》)

    烹饪虾类的窍门

    1.做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。

    2.煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。

    3.龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。

    4.干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。(摘自《健康必读》)

    吃肉不加蒜 营养减一半

    我们常说，某某和某某好像天生一对，对于食物来说也是如此。比如瘦肉和大蒜，民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一半。”

    动物食品，尤其是瘦肉中，含有丰富的维生素B1，但维生素B1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶 ......