在各种疾病中,癌症可谓是“头号杀手”。据世界卫生组织报告,每年世界上有900万新发的癌症病例,500万人死于癌症。为了全人类的健康,世界卫生组织把每年的2月4日定为世界抗癌日,以联合全球共同攻克癌症。

    癌症的发生固然有遗传、基因等内因作祟,但90%以上是外部环境导致的。流行病学研究发现,约40%的癌症患者与饮食习惯、食物构成、食物加工、烹饪方法等因素有关。约30%的癌症患者与生活习惯,特别是吸烟、喝酒有关。另外还有一些因素和体质有关。尽管癌症对人类的威胁越来越大,但只要养成良好的生活习惯,远离癌症并非“空话”。因此,肿瘤专家提供了十六条防癌要则。

    一、不吃发霉的粮食及制品。花生、黄豆、大米、面粉发霉后,可产生黄曲霉素,这是一种强烈的致癌物质。黄曲霉素是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物,有很强的致癌性,可导致肝癌和胃癌的发生。我国制订有粮食、花生等及其制品的黄曲霉素含量的卫生标准。预防措施主要是防霉,如果食品已霉变产毒,最好不要吃。

    二、不吃熏烤和腌制食物,如熏鱼、咸肉、咸菜等。这些食物可产生致癌物——亚硝酸盐。亚硝酸盐是亚硝胺的前躯体,亚硝酸盐与胺结合就形成亚硝胺 ......