汤味鲜美四法

    汤变清:要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。

    汤变浓:在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二将油烧热,冲入汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓。

    汤变爽:有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可解去油腻。

    汤变淡:只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮一下,盐分就会被吸收进去,汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。

    (摘自《夕阳红》)

    馒头的营养胜过米饭吗

    营养专家建议,长期以米饭为主食的南方人,不妨将中餐或晚餐改为馒头,因为,小麦面粉发酵后制成的馒头,其营养胜过米饭。

    虽然在淀粉和脂肪含量方面,两者不相上下,但馒头的蛋白质含量高于米饭,钙含量是米饭的9倍,且富含B族维生素、维生素E、谷胱甘肽等。而且馒头的热量较米饭低。

    另外,发酵面粉的酵母中含有β葡聚糖活性物质,能激活人体巨噬细胞活性,对清除体内癌细胞、病毒、细菌有很好的作用。β葡聚糖仅存在于燕麦、菇类和酵母中,国际公认酵母的活性最强。

    有些地方用小麦粉、玉米面、荞麦粉、豆粉混合发酵成杂粮馒头,还有一定的辅助降脂、降糖、降压的功效。

    (摘自《家庭医生》)

    水在饭前喝还是饭后喝好

    一般而言,医生绝不会建议饭后立刻喝水。喝下去的流体会冲走所有的酶,或降低它们的作用 ......