猪肝营养丰富但需熟透食用
猪肝是人们经常食用的食品之一,它不仅吃起来味道鲜美,而且富含多种人体所必需的营养成分,比如维生素A和铁、锌等矿物质。此外,食用猪肝能有效地预防夜盲症和干眼症,是物美价廉的大众食品。
然而,人们在烹饪猪肝时,大多喜欢速炒、嫩炒,认为猪肝炒得轻一些,嫩一些,不但吃起来味道鲜美,而且营养成分也能够充分保留。其实这是认识上的误区。
动物的肝脏是其体内的解毒器官,它们进食所摄入的有毒物质以及自身所分泌出的一些毒素,都会聚集在肝脏部位,通过肝脏分解和排出。肝脏在动物体内以及在宰杀、保存、运输等过程中,容易受到各种病菌与寄生虫的侵蚀,人们食用动物肝脏时,一些有毒物质在清洗过程中,不可能完全被清除,如果烹饪时再不能有效地杀灭病菌,极容易将这些毒素吸收进体内,对人体健康造成危害,严重时可致病。因此,人们在食用猪肝时,以蒸煮为宜,如果爆炒,一定要炒至熟透后再食用,以确保饮食安全。, http://www.100md.com(彭永强)
然而,人们在烹饪猪肝时,大多喜欢速炒、嫩炒,认为猪肝炒得轻一些,嫩一些,不但吃起来味道鲜美,而且营养成分也能够充分保留。其实这是认识上的误区。
动物的肝脏是其体内的解毒器官,它们进食所摄入的有毒物质以及自身所分泌出的一些毒素,都会聚集在肝脏部位,通过肝脏分解和排出。肝脏在动物体内以及在宰杀、保存、运输等过程中,容易受到各种病菌与寄生虫的侵蚀,人们食用动物肝脏时,一些有毒物质在清洗过程中,不可能完全被清除,如果烹饪时再不能有效地杀灭病菌,极容易将这些毒素吸收进体内,对人体健康造成危害,严重时可致病。因此,人们在食用猪肝时,以蒸煮为宜,如果爆炒,一定要炒至熟透后再食用,以确保饮食安全。, http://www.100md.com(彭永强)