如今,人们对食用油也讲究起营养来,知道吃动物油过多可引发动脉硬化、血脂增高和冠心病等。可是吃什么样的油更利于健康?是不是吃得越多越好?这些已成为许多读者关注的焦点。

    评价标准之一评价一种油的优劣主要看它对健康是否有利。有两个主要的指标,一是看油的脂肪酸的饱和程度,含饱和脂肪酸越多的油对健康越不利;二是看油中的必需脂肪酸的种类比例是多少。所谓必需脂肪酸就是人体不能合成、必须靠食物来供给的脂肪酸,也就是亚油酸ω-6和亚麻酸ω-3这两种必需脂肪酸的含量和比值。

    任何一种食用油都含有三种不同的脂肪酸,一是饱和脂肪酸,二是单不饱和脂肪酸,三是多不饱和脂肪酸。一般饱和脂肪酸含量高的食用油在常温下呈固体状态,如猪、牛、羊等动物油。但也有例外,如椰子油虽然是液体的,但它是唯一的一种含饱和脂肪酸较高的植物油,过多摄入对健康不利。

    单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量高的食用油多是植物油,在常温下呈液体状,这类油有菜籽油、豆油、花生油、橄榄油、玉米油、芝麻油等,它们在防治心血管疾病方面具有一定的作用 ......