我们每天都离不开食用油，随着都市中患高脂血症、高血压症、糖尿病和肥胖症的人口增多，很多人谈油色变，开始与油脂保持一定的距离，食用时也是忧心忡忡，那么怎样做才合适或恰到好处呢?

    油脂即脂肪，是天然有机化合物的一种类型，它和蛋白质、碳水化合物构成生命的三大营养要素，它能为人体提供热量，供给人体脂溶性维生素，减少骨骼之间的摩擦，让食品的风味更加浓重。但是，现在有许多人提到油脂，就会敏感地想到“高血脂”和“动脉硬化”的问题。确实，很多心脑血管疾病都和油脂有着密切的关系，反之，缺乏油脂又会引发营养不良。

    拒绝油脂的3个原因

    1 害怕危害极大的“老油”和“废油”。据了解，废油脂中的黄曲霉素是目前发现的最强烈的致癌物质，长期摄入低剂量黄曲霉素可使动物患上肝癌、胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿 ......