烹食鲜活之鱼，是不少人之最爱。到饭店就餐，有时总爱点上一条活鱼，现宰现烹；到市场买鱼，也多买活鱼，回家宰杀后即刻烹调。人们普遍认为，“活鱼活吃”，鱼肉比较鲜嫩，味美适口。但是，从营养价值和食用口味来说，活着的鱼并不是食用的最佳时间，活鱼鲜吃并不科学。

    鱼在宰杀后 ......