单宁

http://www.100md.com 2014年3月1日 《开卷有益·求医问药》 2014年第3期

     单宁(Tannin)含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低的要尽快喝掉，通常不超过3～5年。葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中部含有单宁，但简萄酒中的优质单宁则主要来自于葡萄的汁和皮。葡萄籽含有许多单宁和油脂，但是单宁的收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿制过程中必须避免弄破葡萄籽。梗的单宁也是收敛性强而且粗糙，酿制前一般部有去梗工序，部分酒厂有时也会为了增加单宁而加入一些葡萄梗，但这个梗必须非常成熟。, 百拇医药(子小)

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