羊年谈羊肉
马年过去迎来了羊年。提起羊使笔者想起了清代著名文学家、诗人袁枚的一件趣事：一次他在家设宴招待宾客，席上有几样羊肉做的菜，因平时有些人不爱吃羊肉，故很少有人动筷夹羊肉。袁枚笑着向大家说：“羊肉之味美不可言，你们怎么都不吃呢？就从古人造字而言，‘美’字从羊，‘鲜’字从羊，‘羹’字也从羊，就连吉祥的‘祥’字均离不开羊，可见山珍海味均不及羊肉味美也。”客人们听了满堂大笑，认为说的很有道理，遂纷纷举筷，争相品尝，觉得羊肉味道的确十分鲜美。羊肉是入冬后大众滋补强身的佳品，我国民间自古就有冬吃羊肉之说，如北京的“涮羊肉”、西安的“羊肉泡馍”、内蒙的“全羊席”、新疆的“烤羊肉串”和“烤全羊”、宁夏的“手抓羊肉”、单县的“羊肉汤”、苏州的“白煨羊肉”和周村的“卤汁羊肉”等，每到冬季不知招来多少八方宾客。
羊肉不但滋味鲜美，更是一味滋补强身，冬季御寒的良药。羊有山羊、绵羊、野羊等多种，入药以雄性山羊为佳。羊肉味甘性温，含有优质蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物、钙、磷、铁与维生素A和维生素B等成分。羊肉益气补虚、暖中焦、扶元阳、益劳损，治疗虚劳不足、阳虚畏寒、身体羸瘦、腰膝酸软、腹痛寒疝、中虚反胃、产后血虚和带下不孕等症。正如李呆说：“羊肉甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者，皆可以补之。故曰补可去弱，人参、羊肉之属是也。人参补气，羊肉补形也。”医圣张仲景名方“当归生姜羊肉汤”即以羊肉为主药，配当归养血通经，再加生姜温胃散寒，全方温中补虚之效极佳，常用于治疗气血两亏、虚寒腹痛、产后血虚等症。
羊肉还是配制多种药膳的重要原料，可辅助治疗疾病。
此外，羊肝、羊血、羊胆、羊肾、羊角等均可入药。如羊肝，味甘苦性凉，有养血补肝明目之功效，可治疗目暗雀肓(如羊肝丸)、血虚萎黄等症；羊血，味咸性平，有止血祛瘀之功效，可治疗吐衄痔血、外伤出血、妇女血崩、跌打损伤等症；羊胆，味苦性寒，有清热明目解毒等功效，可治疗目赤青盲、黄疸便秘、热毒疮疡等症；羊肾，又名羊腰子，味甘性温，有补肾益精等功效，可治疗遗精阳痿、耳聋、尿频等症；山羊角，功近羚羊角，有镇静、退热、明目、止血之效，可治疗小儿惊痫、头痛等症。
吃羊肉五宜
1、实践表明，吃羊肉与生姜、葱(如葱花羊肉饺子)、香菜、陈皮等相配最佳，不但有助于去除羊肉的腥膻之气，还可增加羊肉的清香之味。
因羊肉性温热，若在春夏季节、或体质偏于阳盛者食用，可配一些性味寒凉的物品，以减轻羊肉的温热之性。
2、可搭配凉性和甘平性蔬菜，起到清凉、解毒、祛火的作用，如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、笋子、菜心等；而土豆、香菇、红薯等则属于甘平性蔬菜。
3、宜搭配豆腐食用。豆腐能补充植物蛋白和多种微量元素，与羊肉有营养互补作用。
4、羊肉与萝卜相配最佳，萝卜性凉，不但能起到消积滞、化痰热、除腥膻的作用，而且吃起来有特殊的清香气味。
5、炖羊肉可放点莲子心，莲子心有清热祛火的作用，可降低羊肉的温燥之性。, 百拇医药(孙清廉)
羊肉不但滋味鲜美，更是一味滋补强身，冬季御寒的良药。羊有山羊、绵羊、野羊等多种，入药以雄性山羊为佳。羊肉味甘性温，含有优质蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物、钙、磷、铁与维生素A和维生素B等成分。羊肉益气补虚、暖中焦、扶元阳、益劳损，治疗虚劳不足、阳虚畏寒、身体羸瘦、腰膝酸软、腹痛寒疝、中虚反胃、产后血虚和带下不孕等症。正如李呆说：“羊肉甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者，皆可以补之。故曰补可去弱，人参、羊肉之属是也。人参补气，羊肉补形也。”医圣张仲景名方“当归生姜羊肉汤”即以羊肉为主药，配当归养血通经，再加生姜温胃散寒，全方温中补虚之效极佳，常用于治疗气血两亏、虚寒腹痛、产后血虚等症。
羊肉还是配制多种药膳的重要原料，可辅助治疗疾病。
此外，羊肝、羊血、羊胆、羊肾、羊角等均可入药。如羊肝，味甘苦性凉，有养血补肝明目之功效，可治疗目暗雀肓(如羊肝丸)、血虚萎黄等症；羊血，味咸性平，有止血祛瘀之功效，可治疗吐衄痔血、外伤出血、妇女血崩、跌打损伤等症；羊胆，味苦性寒，有清热明目解毒等功效，可治疗目赤青盲、黄疸便秘、热毒疮疡等症；羊肾，又名羊腰子，味甘性温，有补肾益精等功效，可治疗遗精阳痿、耳聋、尿频等症；山羊角，功近羚羊角，有镇静、退热、明目、止血之效，可治疗小儿惊痫、头痛等症。
吃羊肉五宜
1、实践表明，吃羊肉与生姜、葱(如葱花羊肉饺子)、香菜、陈皮等相配最佳，不但有助于去除羊肉的腥膻之气，还可增加羊肉的清香之味。
因羊肉性温热，若在春夏季节、或体质偏于阳盛者食用，可配一些性味寒凉的物品，以减轻羊肉的温热之性。
2、可搭配凉性和甘平性蔬菜，起到清凉、解毒、祛火的作用，如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、笋子、菜心等；而土豆、香菇、红薯等则属于甘平性蔬菜。
3、宜搭配豆腐食用。豆腐能补充植物蛋白和多种微量元素，与羊肉有营养互补作用。
4、羊肉与萝卜相配最佳，萝卜性凉，不但能起到消积滞、化痰热、除腥膻的作用，而且吃起来有特殊的清香气味。
5、炖羊肉可放点莲子心，莲子心有清热祛火的作用，可降低羊肉的温燥之性。, 百拇医药(孙清廉)