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食药两用话芹菜
http://www.100md.com 2015年5月1日 《开卷有益·求医问药》 2015年第5期
     芹菜,为伞形科植物,自古以来都是人们喜爱的蔬菜。《吕氏春秋》中有“菜之美者,有云梦之芹”的记载。明代文学家陈继儒写到“春水渐宽,青青者芹,君且留此,弹余素琴。”说的是悠悠春水慢慢变宽,青青的芹菜散发着清新气味,独坐碧水旁,抚琴把歌,优哉游哉。《红楼梦》作者曹雪芹就和芹菜有不解之缘。巧合的是,他最爱吃雪底芹菜,而名为雪芹,实属巧合。

    清雅翠绿的芹菜,香味袭人,可有的人排斥这种香味,不吃芹菜。殊不知,芹菜营养十分丰富。芹菜除含有挥发油、芹菜苷、佛手苷内酯等物质外,还含有多种维生素和矿物质。芹菜分水芹和旱芹两种,有多种吃法,可烹炒、可凉拌,可熬粥,可馒汤,可榨汁,生熟均可。

    不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶,这极不科学。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎,营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中,叶中胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的13倍;维生素B1是茎的17倍;钙超过茎2倍,可见,芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。

    芹菜不仅可以食用,还具药用和食疗价值,被誉为“厨房里的药物”,入药多用旱芹,有“约芹”之称。其性凉,味甘辛,无毒,入肺、胃、肝经,具有清热除烦、平肝明目、利水消肿、凉血止血的功效,用于治疗高血压、头痛、头晕、暴热烦渴、黄疽、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腿等症,《本草推陈》载:芹菜“治肝阳头痛,而红目赤,头重脚轻,步行飘摇等症。”《卫生通讯》亦载:芹菜“清胃涤热,通利血脉,利口齿润喉,明目通鼻,醒脑健胃,润肺止咳。,”《生草药性备要》亦云:芹菜“补血,祛风,去湿,敷洗诸风之症”现代药理研究表明,芹菜具有半肝降压的作用,其所含酸性成分能明显降低血压,对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效;所含的芹菜苷有镇静安神作用,能安定情绪,消除烦躁;能消除体内水钠潴留,利尿消肿;所含的粗纤维经肠内消化作用产生一种木质素或肠人内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

    临床报道,取牛芹菜去根,用冷开水洗净,绞汁,加入等量蜂蜜搅匀,每口口服3次,每次加温后服40毫升,一般服药1日后,血压即开始下降,自觉症状减轻,睡眠良好,尿量增多,降压效果明显。报道还称用芹菜治疗乳糜尿取得明显疗效。方法是:取鲜芹菜下半部之茎及全根,每次10根,洗净,加水500毫升,文火煎煮浓缩至200毫升,每天口服2次,分早晚空腹服用,一般服用3~7天乳糜尿可消失,, 百拇医药(周爱茹)