香港中文大学胡秀英博士摭撷百草，足迹桑梓广袤的大地，致力于研究植物分类学，孜孜不倦，特别是对冬青属植物研究有素，成为当时全球仅有的7位从事野外采摘女植物学家之一。她每天背着行囊，跋山涉水，到野外采集植物标本。她还访问了欧洲.美洲、澳洲、亚洲的大植物标本馆，查看中国植物标本，发掘有食用和药用价值的植物，撰著了300篇有关冬青的论文，发表了《成都植物名录》和《成都生草药用植物之研究》，出版了《中华食用植物》，取得了累累硕果。美国哈佛大学称其为“植物分类之父”，国际植物学界称赞她是一株枝繁叶茂的冬青。她被国内学术界誉为“百草婆婆”“冬青之母”“凉茶专家”和“会走路的植物百科全书”。

    胡秀英年届百岁之时，依然身体强健，头脑清晰，条理分明，反应敏捷，毫无倦容，始终信心百倍地活跃在植物学的广阔天地。总结她的养生长寿之路：是天地间芸芸众生的人和生物给了她旺盛的生命力，尤其是大自然生长的一草一木，是滋养她的天然药饵。

    三冬茶

    1970年，胡秀英在推动香港中文大学中药研究与发展的同时，不仅促成“中药研究中心”的建立，并研制成功防治感冒的保健凉茶——三冬茶。

    “味轻醍醐，香薄兰芷”。这是人们对茶的吟颂。胡秀英特别垂爱花茶，因为它融茶之韵与花之香于一体，通过“引花香，增茶味”，使花香茶味相得益彰，我国民间很早就流传有“花中自有健身药”、“养花雅事，怡心增寿”等谚语。在品花茶时，常常是“未尝甘露味，先闻圣妙香”，充分领略花茶所独有的“味轻醍醐，香薄兰芷”的花香与茶韵，使人感悟到在天、地、人之间，有一股新鲜、浓郁、清和的茉莉花香伴随着清悠高雅的茶香融合在一起 ......