□德 晟

    香菜的学名芫荽，又名胡荽、香荽、延荽，为伞形科芫荽属植物芫荽的全草，是一种常用的调味蔬菜，能与许多食材搭配，烹调出清香美味的佳肴。做汤时放点香菜可增加汤的清香；烹制畜肉类菜肴时加些香菜，能除腥膻气味。香菜不仅可以食用，还是一味祛病疗疾的良药。

    中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，具有发汗透疹，祛风健胃、消食下气、伴阳助兴之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良、痔疮肿痛、脱肛以及性功能障碍等症。香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，故促使机体发汗，起到透疹的作用。《本草纲目》云：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。故痘疮出不爽快者，能发之。”《食疗本草》亦言其“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风”。

    现代药理研究表明 ......