药食两用的胡椒
□ 韩德承
有一种居家常用的调味品胡椒，又名昧履支、浮椒，为胡椒科植物胡椒的果实，其名中有“胡”字，肯定是“舶来品”。《酉阳杂俎》云：“胡椒出摩伽陁国(古代中印度王国)，呼为昧履支。”现我国华南及西南地区有引种栽培。
胡椒分为白、黑两种，其实原植物都是一种，只是加工方法不同：当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，不去皮晒干或烘干后，即成黑褐色，通称“黑胡椒”；如全部果实均已变成红色时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮，晒干，则表面呈灰白色，通称“白胡椒”，白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，因此散寒、健胃的功效更强，药用价值也就更高一些。但在调味料方面，它的世界知名度，反而不如黑胡椒。中国人则更喜欢用白胡椒做调料。它不仅可作为高级调料，还有很高的药用价值。
中医认为，胡椒性热，味辛，入胃、大肠经。据测定，含有胡椒碱、胡椒酰胺、胡椒亭碱、胡椒油碱B、挥发油等成分，具有温中散寒、下气消痰、解鱼蟹毒的功效，用于治疗寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢等症。《本草经疏》载：“胡椒，其主下气、温中、祛痰，除脏腑中风冷者，总因肠胃为寒冷所乘，以致脏腑不调，痰气逆上，辛温暖肠胃而散风冷，则痰气降，脏腑和，诸症悉瘳矣。”《本草求真》亦言其：“凡因火衰寒入，痰食内滞，肠滑冷痢，及阴毒腹痛，胃寒吐水，牙齿浮热作痛者，治皆有效。”李时珍在《本草纲目·果部》中记录了自己因嗜食胡椒而患眼疾：“胡椒大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之。热病人食之，动火伤气，阴受其害。时珍自少嗜之，岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，目病亦止。才食一二粒，即便昏涩，此乃昔人所未试者。盖辛走气，热助火，此物气味俱厚故也。病咽喉口齿者，亦宜忌之。近医每以绿豆同用，治病有效。盖豆寒椒热，阴阳配合得宜，且以豆制椒毒也。”此段意思说：李时珍从小就喜欢吃胡椒，他自幼体弱多病，尤其好发眼病。每年都发，并未怀疑是嗜食胡椒所致。后来终于发现自己年年犯眼疾皆与胡椒有关，停食胡椒后眼疾没有再犯过。偶尔再食一二粒胡椒，眼疾又会发作，感觉眼睛发蒙、发涩，停止食用后眼疾就又自己痊愈了。胡椒致目疾这一点是前人没有发现也没有试验过的，李时珍发现后，便将这个故事写进了《本草纲目》中。
, 百拇医药
现代药理研究表明，胡椒所含的胡椒碱是主要生理活性成分之一，具有抗惊厥作用。此外还有镇静、催眠、抗骨胳肌松弛和抗抑郁等作用；所含的酰胺类化合物具有杀灭蛔虫的作用；服用后可使胆汁分泌增加，固体物质减少，起到利胆作用；还有升压作用，正常人将胡椒0.1克含于口内而不咽下，能引起血压上升，但对脉搏无显著影响，多数受试者除舌头辛辣感外，尚有全身或头部的热感；胡椒对子宫有收缩作用，还有杀虫作用。
常用验方
治小儿消化不良性腹泻：口服：取白胡椒1克研粉，加葡萄糖9克混匀制成散剂。1岁以下儿童每次口服0.3～0.5克，3岁以下每次服 0.5～1.5克，每日3次，连服1～3天为一疗程。外敷：治小儿单纯性消化不良以胡椒末填敷患儿肚脐眼，外贴暖脐膏(药店有售)，固定24小时，未愈可再贴1次。临床报道，此方治疗小儿单纯性消化不良引起的腹泻有显著疗效，如患儿有脱水现象要及时补液。治虚寒胃痛：取大红枣七枚(去核)，每个枣内填入白胡椒七粒，用线绳扎好，入饭锅蒸七次，出锅后捣烂制丸如绿豆大，每服七丸，温开水服下，如身体壮实，可每次服10丸。
, 百拇医药
外用：治神经衰弱：取白胡椒1粒，用剪刀剪成两半，置于耳穴部位，用胶布固定，而后用拇指捏压敷药穴位处，至有发热感，每日不定时的按压4～6次。捏压时不宜搓捻，以免白胡椒移位，若胡椒破碎或捏压无刺激感时，需重新更换。一般宜持续2周，如有反复则宜使用第二个疗程。神经衰弱取耳穴中的枕、肾、神门；神经衰弱综合征取皮质下、额、心等耳穴。临床观察，此耳穴按压法对失眠、头痛、头昏、入睡困难、睡眠浮浅等疗效显著。治阴囊湿疹：取胡椒10粒，研成粉，加水2000毫升，煮沸，外洗患处，每日2次。治阴痒生疮：取胡椒15粒，紫稍花30克，共为粗末，水煎浴洗。治风虫牙痛：胡椒、荜茇各等分，研末，做成蜡丸如麻子大，每用1丸塞于蛀孔中。食疗方：治肺寒痰多：取羊肉250克，与白胡椒15粒、葱、姜等调料同煮汤，肉烂后加少许盐调味，食肉喝汤，有温肺化痰作用。治肠胃虚寒所致的腹痛：取猪肉(或羊肉)500克，加入人参、白术各5克，白胡椒20粒，同炖至肉烂后加少许盐调味食之，有很好的散寒、温补脾胃的作用。
注意：由于胡椒性热，不仅可致目疾，《本草备要》载：“多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏。”《随息居饮食谱》载∶“多食动火燥液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目。”大量服之则刺激胃黏膜并使之充血而引起胃痛，久而久之将导致胃溃疡的发生。所以每次不能多用，以0.3～1克左右为宜；阴虚有火者忌服。, 百拇医药
有一种居家常用的调味品胡椒，又名昧履支、浮椒，为胡椒科植物胡椒的果实，其名中有“胡”字，肯定是“舶来品”。《酉阳杂俎》云：“胡椒出摩伽陁国(古代中印度王国)，呼为昧履支。”现我国华南及西南地区有引种栽培。
胡椒分为白、黑两种，其实原植物都是一种，只是加工方法不同：当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，不去皮晒干或烘干后，即成黑褐色，通称“黑胡椒”；如全部果实均已变成红色时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮，晒干，则表面呈灰白色，通称“白胡椒”，白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，因此散寒、健胃的功效更强，药用价值也就更高一些。但在调味料方面，它的世界知名度，反而不如黑胡椒。中国人则更喜欢用白胡椒做调料。它不仅可作为高级调料，还有很高的药用价值。
中医认为，胡椒性热，味辛，入胃、大肠经。据测定，含有胡椒碱、胡椒酰胺、胡椒亭碱、胡椒油碱B、挥发油等成分，具有温中散寒、下气消痰、解鱼蟹毒的功效，用于治疗寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢等症。《本草经疏》载：“胡椒，其主下气、温中、祛痰，除脏腑中风冷者，总因肠胃为寒冷所乘，以致脏腑不调，痰气逆上，辛温暖肠胃而散风冷，则痰气降，脏腑和，诸症悉瘳矣。”《本草求真》亦言其：“凡因火衰寒入，痰食内滞，肠滑冷痢，及阴毒腹痛，胃寒吐水，牙齿浮热作痛者，治皆有效。”李时珍在《本草纲目·果部》中记录了自己因嗜食胡椒而患眼疾：“胡椒大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之。热病人食之，动火伤气，阴受其害。时珍自少嗜之，岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，目病亦止。才食一二粒，即便昏涩，此乃昔人所未试者。盖辛走气，热助火，此物气味俱厚故也。病咽喉口齿者，亦宜忌之。近医每以绿豆同用，治病有效。盖豆寒椒热，阴阳配合得宜，且以豆制椒毒也。”此段意思说：李时珍从小就喜欢吃胡椒，他自幼体弱多病，尤其好发眼病。每年都发，并未怀疑是嗜食胡椒所致。后来终于发现自己年年犯眼疾皆与胡椒有关，停食胡椒后眼疾没有再犯过。偶尔再食一二粒胡椒，眼疾又会发作，感觉眼睛发蒙、发涩，停止食用后眼疾就又自己痊愈了。胡椒致目疾这一点是前人没有发现也没有试验过的，李时珍发现后，便将这个故事写进了《本草纲目》中。
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现代药理研究表明，胡椒所含的胡椒碱是主要生理活性成分之一，具有抗惊厥作用。此外还有镇静、催眠、抗骨胳肌松弛和抗抑郁等作用；所含的酰胺类化合物具有杀灭蛔虫的作用；服用后可使胆汁分泌增加，固体物质减少，起到利胆作用；还有升压作用，正常人将胡椒0.1克含于口内而不咽下，能引起血压上升，但对脉搏无显著影响，多数受试者除舌头辛辣感外，尚有全身或头部的热感；胡椒对子宫有收缩作用，还有杀虫作用。
常用验方
治小儿消化不良性腹泻：口服：取白胡椒1克研粉，加葡萄糖9克混匀制成散剂。1岁以下儿童每次口服0.3～0.5克，3岁以下每次服 0.5～1.5克，每日3次，连服1～3天为一疗程。外敷：治小儿单纯性消化不良以胡椒末填敷患儿肚脐眼，外贴暖脐膏(药店有售)，固定24小时，未愈可再贴1次。临床报道，此方治疗小儿单纯性消化不良引起的腹泻有显著疗效，如患儿有脱水现象要及时补液。治虚寒胃痛：取大红枣七枚(去核)，每个枣内填入白胡椒七粒，用线绳扎好，入饭锅蒸七次，出锅后捣烂制丸如绿豆大，每服七丸，温开水服下，如身体壮实，可每次服10丸。
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外用：治神经衰弱：取白胡椒1粒，用剪刀剪成两半，置于耳穴部位，用胶布固定，而后用拇指捏压敷药穴位处，至有发热感，每日不定时的按压4～6次。捏压时不宜搓捻，以免白胡椒移位，若胡椒破碎或捏压无刺激感时，需重新更换。一般宜持续2周，如有反复则宜使用第二个疗程。神经衰弱取耳穴中的枕、肾、神门；神经衰弱综合征取皮质下、额、心等耳穴。临床观察，此耳穴按压法对失眠、头痛、头昏、入睡困难、睡眠浮浅等疗效显著。治阴囊湿疹：取胡椒10粒，研成粉，加水2000毫升，煮沸，外洗患处，每日2次。治阴痒生疮：取胡椒15粒，紫稍花30克，共为粗末，水煎浴洗。治风虫牙痛：胡椒、荜茇各等分，研末，做成蜡丸如麻子大，每用1丸塞于蛀孔中。食疗方：治肺寒痰多：取羊肉250克，与白胡椒15粒、葱、姜等调料同煮汤，肉烂后加少许盐调味，食肉喝汤，有温肺化痰作用。治肠胃虚寒所致的腹痛：取猪肉(或羊肉)500克，加入人参、白术各5克，白胡椒20粒，同炖至肉烂后加少许盐调味食之，有很好的散寒、温补脾胃的作用。
注意：由于胡椒性热，不仅可致目疾，《本草备要》载：“多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏。”《随息居饮食谱》载∶“多食动火燥液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目。”大量服之则刺激胃黏膜并使之充血而引起胃痛，久而久之将导致胃溃疡的发生。所以每次不能多用，以0.3～1克左右为宜；阴虚有火者忌服。, 百拇医药