《红楼梦》里，给老太太上小食，一寸来大的小饺儿。老太太问什么馅儿，婆子们回说：“是螃蟹的。”老太太听了皱眉：“油腻腻的，谁吃这个!”

    这时候，我就想举手：“老太太，我要吃!”螃蟹馅儿啊，老太太嫌腻，一定不是蟹肉，却是蟹黄蟹油焖的馅儿；这玩意下一点在面上，好吃；包了饺子，如果再一个油煎，出锅时香脆，入口蟹油润口，美哉!老太太，您身在福中不知福，可不知道，油是这世上最好吃的!要不然，油盐酱醋，油干吗排第一呢？

    我故乡，有种吃法，叫作猪油渣。熬出猪油后，剩下的固体块，貌不惊人，但脆而且香。猪油渣上撒白糖，可以拿来哄小孩子吃 ......