伊朗西部，克尔曼沙阿。当地农民在自家院里燃起灶火，把面团做成薄饼，放到一个圆形黑色的铁器上。很快，面饼表面鼓起了气泡……

    这是纪录片《风味人间》里的一个场景，伴随着旁白这样说着：“生面團的出现，使人类的饮食前进了一大步。”

    和伊朗人类似，把面粉与水混合，擀压成薄饼，两面烤熟，这种主食在中国北方也很常见，山东叫单饼。在我老家，它叫烙馍。

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    我小的时候，大多数人家都会自己制作烙馍。做烙馍需要的炊具叫鏊子，它的器型和两河流域我们所见有些相像，中间略高，三条腿，生铁制成，三块砖或石头，上置鏊子，旁边支起案板，就可以做饭了。

    一把竹尺，放在擀好的面饼中间，抬起饼的一端，像晾衣服一样，用竹尺将饼移到黑黑的鏊子上。鏊子不放半点油，很快，面饼开始胀起，翻面。

    等再次胀起时，用竹尺戳进饼和鏊子之间，手腕轻轻向右上方顺时针用力，让饼微微旋转，这样受热会更加均匀。

    前后不到两分钟 ......