六井冰

    鹅在故乡人的心中，有着非比寻常的含义。故乡人一生中重要的场合，总也离不开鹅。

    除了春节、清明、婚嫁要用鹅祭祖外，喜宴也离不开鹅，如果一桌喜席中没有鹅肉，那么这顿喜宴，在老一辈的故乡人眼中便不能称为“好肉好菜”。

    我的故乡，把鹅的制作方法，称为碌鹅。碌在广东话中，有滚的意思，比如滚来滚去，用广東话来说便是“碌来碌去”。碌鹅，顾名思义便是把鹅放在大锅中滚来滚去，那是一项极其考验体力和反应能力的技术活，也极其讲究经验，必须由家中厨艺最高的那个人担当。

    我家负责碌鹅的，是我爹。

    鹅是自家养的，白天放出去吃草，晚上才找回来喂点菜和番薯，长到100天左右才算合格。进入腊月，家家户户便不放鹅了，把鹅关在相对安静的角落里，每天喂些剩饭或谷子，整天好吃好喝伺候着，这便叫“槽鹅”，槽在这里是动词，目的是让鹅长得白白胖胖，到春节时又好看又好吃。

    除夕一大早，我妈和我爹便开始烧水杀鹅，我们姐弟同心协力地贴对联和年画，在门楣和神台上挂年橘和大蒜，寓意一家人新年如意吉祥，顺顺利利。平时再调皮的孩子，在这一天都会变得特别乖巧——即将到来的丰盛晚餐，还有即将到手的压岁钱，都在激励着我们要做一个乖小孩 ......