从小，我是听着我爸那句“炒两个菜吧”长大的。这里的“两个”，并不真指两个，我妈一般会做出三五道菜来。但“炒”，可就是动真格的爆炒了。燃气灶打开，小火慢热，一勺白花花的猪油放入，趁脂香开溢，倒入菜式大火快炒，一阵噼里啪啦后，盛盘上桌，一家四口每天吃得肚子圆滚滚地出去晒太阳。

    爆炒猪肝算是我妈的一道拿手菜，大火烧到锅中冒青烟，再倒入猪肝快速翻炒，一分钟不到，血淋淋的猪肝就变成了那种收紧的、外焦里嫩的、机灵的江南妹子形象。再同切成块的青红椒、小段蒜苗、生姜丝，大火爆炒半分钟，淋上一圈料酒，关火，出锅，猪肝绵软入味 ......