张佳玮

    得过口腔溃疡或类似病症的诸位，大概都有类似体验：

    喝粥，嗍米粉，喝其他流食。

    久而久之，口里淡啊。

    有什么东西，入口即化，不用咀嚼，却又有味儿呢？

    最易得的，大概是豆腐脑。

    我们老家叫豆腐花：软滑，筷子夹不起，须用勺子；舀起一勺来，连带着碎紫菜、榨菜丁、干虾米，稀里呼噜地真好吃。

    煮好的粥也极佳，但病中喝粥，艇仔粥就不如皮蛋瘦肉粥了——艇仔粥备好底料，鱼、瘦肉、油条段、花生、葱花、海蜇、肚丝、鱿鱼切薄，用极烫的粥将这些烫熟；就着吃当然鲜美，但费嚼。毕竟口腔里生了病，咀嚼都不舒服。

    相比起来，皮蛋瘦肉熬得半融，与粥俱入喉，既鲜甜又不费事，真好。

    大概这就是所谓的口感吧。

    我外婆爱做烂糊年糕，年糕切片，与青菜肉丝豆腐等一锅烩，吃起来黏黏糊糊，冬天暖和好吃，但吃多了会腻；用此法做的南瓜年糕却极佳：南瓜极耐炖，与年糕一样半融，颜色鲜明照眼，看得人也快活。

    入口即化，只有一点点软糯又粗粝的口感滑喉而过。

    说到喉，许多老先生说，早年间河南馆子有所谓铜锅蛋，入口即到喉，滑嫩无比。一口下去，嚼都不用嚼。

    为什么有人爱嚼脆的，又有人爱吃嚼都不用嚼的，还有许多人经常身兼两种爱好呢？

    我有个朋友，会做一道有点意大利风味的奶油烩饭 ......