从来没有一种食物，像葱这样神奇。逢菜必会用，不论是葱花、葱丝、葱段还是葱结，没有任何一种形态能够束缚它的才华。于是葱香，成了各菜系最为迷人的香味密码。

    不过南北对于葱的喜爱，却并不相同。

    走进菜市场，南方人更偏爱细嫩葱翠的小葱，每次买个两三根，一家人一顿的量就足够，吃的是个新鲜；

    而北方人更喜爱买上一把，或者几捆粗壮叶宽的大葱，放在家里不会坏，下厨做菜手到葱来，吃得满足。

    葱香萦绕在每家每户的餐桌上，却各有各的精彩。

    在南方，葱香是婉约派。人们更偏爱小葱，尤其是春夏最嫩、最鲜、最香的一茬小香葱。此时的小葱，正处于水灵的生长期，葱香清柔，不会过于冲撞和刺鼻。不论是生吃还是熟吃，都带着一种勃勃的生机。

    于是春江水暖时，南方人会在捞出的江河鱼鲜上，点缀一团细嫩翠绿的葱丝。它像一团春天的雾柳，用钻破泥土的微辛和清香，为鱼肉增色添香，团一团春色在盘碟之上。

    如果说考验刀工的葱丝是鱼的点缀，那细碎灵动的葱末，则是南方美食的灵魂。

    清晨一碗阳春面 ......