地球人都吃印度咖喱：用印度咖喱酱、印度咖喱粉……然而，印度人下厨，并不使用咖喱粉。

    我们如今所见的、标准化的咖喱，很大程度上，是印度香料的英国口味版粉末、印度香料的日本调味版粉末、印度调味料的马来西亚口味版粉末……

    听起来很怪异？因为印度咖喱是个包罗万象的分类，其本身，并没有标准化的“印度咖喱味”。

    中文里咖喱这两个字，对应英语curry这词。而这词最早是泰米尔语里来的，意思是“酱汁”。因此，所谓的咖喱(curry)，最早该泛指许多种印度酱汁才是。

    英国人到东方寻求香料，看什么都新鲜。

    1598年，英语文献里初次提到印度人吃东西爱蘸酱汁；两年后，东印度公司成立；又一个半世纪后，英国政府直接控制印度事务，于是英伦三岛的绅士淑女，都知道印度人就着酱汁吃东西了——印度语酱汁，被英国人转为curry，我们现在读作咖喱。

    可是印度的酱，风格华丽多样 ......