恩尼奥·弗拉亚诺曾说：“与其说我们意大利人是个民族，还不如说是个集合体。不过，只要午餐时刻坐在一盘意大利面面前，这些半岛居民就会对意大利产生集体认同，就像下午茶之于英国人一样。就算是从军、选举，更别说征税，都无法凝聚这种共同意识。意大利统一运动先驱所向往的状态，如今就叫做意大利面。”

    这番话说得既有趣又意味深长，同时赋予了意大利面这个食物大类无上的光荣。

    必须搞清是谁发明了意大利面

    意大利人最不喜欢听到的关于饮食的理论，莫过于“是马可·波罗把中国的面条带去意大利，这才发明了意大利面”。

    克里福德·莱特在《一场地中海的盛宴》中详尽地叙述了他对意大利面起源的看法：“首先，就是得排除，意大利面绝对不是中国人发明的。马可·波罗真的把通心粉带回意大利了吗？他带回了哪怕是一丁点儿由硬质小麦做的干面回来吗？这两个问题的答案都是‘没有’。当然，马可·波罗在他的旅行中，确实见到了由高淀粉含量的谷物粉制作的食物，但他当时去描述这种食物的时候，用的已经是他熟知的意大利面的名字。比如细面(Vermicelli)和宽面(Lasagne)。可见当时意大利面已经被发明出来了。”

    那么到底是谁制作了第一盆意大利面呢。莱特的观点是，在中世纪，四处游牧的阿拉伯人需要一種便于携带和保存的食物来填饱肚子，而当他们游历至西西里的时候，发现了当地出产的硬质小麦，凭借这种材料 ......