从1900年创立至今，米其林仍然是全世界最权威的美食指南，被它加星的餐厅总会变得食客爆满，生意兴隆；反过来，吃过多少米其林星级餐厅也仍然是晋级美食家的基本门槛。米其林到底凭什么维持这样的地位呢？

    绝对保密的客观标准

    一位叫做Shaun Hill的英国厨师这样评论米其林的成功：“你可以赞同或不赞同他们的结果，但是你无法不赞同他们是在用一个客观的方式在为餐厅评星。”

    再高明的美食家也免不了被自己的主观口味牵着鼻子走，米其林榜单从创立之初就刻意在避免这点。它雇佣的评审员都是餐饮业中颇有建树的老饕，却被要求在履行职务时把自己的想法放到一边，变成一个冰冷的打分工具。好或坏，全看被品评的对象是否符合米其林事先制定的统一标准。

    那么，米其林到底制定了一个怎样的标准呢？这又恰恰是这个神一样的指南从1931年推出三星分级评价以来最大的秘密。米其林官方只给出了五点粗略的解释：盘中食材的水准、料理食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、餐厅烹饪水准的稳定性。至于这些大纲背后更详尽的评价标准，就是只有当事评审员才知道的绝密文件了。

    正是因为严格执行这样的保密标准，才让那么多厨师和美食评论家都在米其林跟前摆了乌龙。哪怕是誉满天下的名厨，不符合米其林的标准就无法得到三星。而对于那些等待米其林星星的厨师 ......