咸是一切味道的基礎，但它不仅仅是一种味道。生命活动的进行是由体内一个个物质传输与生化反应组成的，适宜的电解质浓度，是它们正常进行生命活动的基础。而维持“电解质平衡”的，主要是钠离子。

    人类以及许多动物都能感知咸味——这种对于电解质的需求，或许就演绎成了对“咸味”的需求。食物太“淡”，人就可能会出现无力、晕眩症状，甚至昏迷、死亡。

    而盐对于人体健康，是“少了不行，多了也不行”。

    人类到底如何感知咸味，现代生理学还没有完全搞清楚。大体而言 ......