食品微生物检验质量控制

http://www.100md.com 2014年6月18日 中国社区医师2014年第24期

     摘要 食品与人们息息相关，食品的安全影响着千家万户，特别是近年来，随着人民生活水平的提高和法律意识的增强，人们对食品安全的要求也大大提高，因此，做好食品安全检查对保护人们健康有着重要的意义。微生物检验是食品检验的重要项目，也是反映食品是否安全的重要指标之一，因此，加强微生物检验质量控制是做好食品安全检查的关键。本文结合工作实际和国内外有关文献对影响食品微生物检验质控的因素进行分析，着重分析了被检验样品的采集、实验室设备和检验人员素质对实验结果的影响，同时提出了做好食品微生物检验质量控制的措施，重点分析了分析前的质量控制、检验过程的质量控制和室间质量控制。

    关键词 食品；微生物检验；质量控制

    食品微生物检验质量控制是做好食品安全检查的关键。本文结合工作实际和国内外有关文献进行阐述。

    影响食品微生物检验质控的因素

    质量控制是确保实验结果正确性的重要保障，由于实验过程受实验者、实验环境和实验设备等多方因素的影响 ......