民以食

    在碳水化合物为主要成分的食物中，谷物——尤其是粗粮的营养价值非常高。我们习惯地把粗粮称之为“副粮食”。粗粮的种类有很多，最常见的有下列几种。

    大麦

    大麦除了含有维生素B1、B2之外，还能给身体补充很多其他维生素。另外，大麦中还含有大米中含量较少的必需氨基酸——赖氨酸，如果食用大米和大麦混合制成的米饭，可以摄入人体所需的全部氨基酸，即使不摄入蛋白质也没问题。大麦中还含有丰富的钙、镁等矿物质。另外，大麦中还富含膳食纤维，具有很好的通便作用，而且，食后有饱胀感，对糖尿病和减肥的人来说，是非常有益的。

    在糙米中加入三四成大麦，混合后蒸熟，经常食用可以预防肥胖、糖尿病、脚气病、癌症、高血压、胃溃疡、肝病、心脏病、皮肤干燥、皮疹等多种疾病。

    荞麦

    每一百克荞麦中含碳水化合物73克、膳食纤维6.5克、蛋白质9.3克、脂肪2.3克，另外，还有维生素A、维生素E、胡萝卜素等营养成分。荞麦是高血压患者最理想的主食。

    现代研究表明，荞麦中黄酮类化合物 ......