高淑芝

    黄茶是中国特产，按其鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山銀针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

    黄茶属轻发酵茶类，杀青、揉捻、干燥等加工工序均与绿茶制法相似，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。闷黄是形成黄茶特点的关键 ......