韩丽明

    余幼家贫，经常无菜可吃。记得1960年，蔬菜都要供应，茴子白、茄子都要论斤论两地切开来卖，那点菜更本不值得一炒，没菜时常常腌碟葱花下饭。后来大饥荒过去，但父母工作忙，午间常常来不及做菜，腌葱为餐桌上常客。及至“文革”，革命造反狂潮骤起，搅得天昏地暗，有时半夜还要起身庆祝伟大领袖的最高指示发表。繁忙的日子，多用腌葱来佐餐。

    中国有句俗语，叫做“看菜吃饭，量体裁衣。”意思要看着菜的多少来吃饭，否则饭没吃完，菜已经光了；量好了体型再裁剪衣裳，方可节省布料。一碟腌葱，全家用来下饭，日子过得是否有点凄惶，或令人唏嘘？但充满解放全人类革命豪情的我们，当时并未感到有多么不堪。

    腌葱非常简单，没有技巧。将葱切碎，里面倒上酱油、醋、胡油拌匀。最好再加一些盐，这样葱花即便一顿吃不了，葱叶仍然碧绿，不会发黄。

    我喜欢吃腌葱面。那时因为贫困，如果有幸能吃到一碗腌葱面，简直幸运之极。只有偶感风寒，不思饮食，才能享受到母亲的腌葱面。如果再有点发热，面色潮红、精神萎靡，母亲还会加颗鸡蛋。因此，我经常盼着生病。

    腌葱面的制作方法是 ......