孙虎原

    曾经的清水河县城，从东到西一条街，碎石子街面上点缀着零零星星的石板块。商号店铺散落在街的两侧，错落的砖木泥瓦起脊房，嵌着木制的门窗。缭绕于屋顶的青烟，叙说着发生在老街老巷的故事。

    悠长的“豆——腐——”叫卖声，时不时在鸡鸣狗叫的伴奏下传来。凌晨或黄昏，常见弯曲幽深的窄巷里，油灯陪伴着豆腐挑子，要么由远而近要么由近而远。

    黄土馈赠

    清朝中后期，朝廷推行“放垦”政策，山西境内大量移民跨过长城关隘，“走西口”到清水河种地经商。其中段氏家族在300年前从崞县来到清水河，创办了“德胜泉”商号，在永安街开办了面坊、米行、糟酿、豆腐坊等。由于不断改进工艺技术，段家豆腐的名气越来越大。值得一提的是，段氏经商很开放，在自己赚钱的同时毫不保留地将“手艺”传播到平常百姓家。于是有点小资本的人纷纷效仿，开起了豆腐坊。

    清水河地处400毫米降雨量分界线上，四季分明，海拔落差大。特定的地理环境、土壤结构和气候条件，适宜种植黄豆、黑豆、紫滚豆、羊眼睛豆(外观不同，一个科属)。每年小满节气前后，村村寨寨的田野上，一对对农夫跟着牛犋缓缓而行，前者扶犁耕地，后者将拌着粪肥的豆种子抛撒在犁沟里。不多时豆子出苗，惹人喜爱。在老农的精心务作下，收获颇丰，而且品次上成——不但蛋白质、脂肪酸和膳食纤维丰富，而且含有钙、磷、铁等人体所必需的微量元素。常食之，具有软化血管、滋润皮肤、促进消化等功效。

    清水河有酿制豆腐的优质水源。如果把这里的豆子拿到别的地方，还由这里的师傅按自己的工艺流程加工，却很难做出当地豆腐的筋道与紧实来 ......