纳豆的营养及其保健功效
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纳豆(Natto)是由大豆经过浸泡、煮熟后冷却到一定温度接种纳豆芽孢杆菌经过发酵、后熟等工艺制成的一种大豆发酵制品。纳豆是日本的一种传统保健食品，起源于我国历史悠久的发酵食品豆豉，距今已有2000多年的历史。近年来，随着社会的进步和科学的发展，纳豆作为一种功能性食品，正在被越来越多的人认识和肯定，发展速度越来越快，也吸引了众多的科研机构和企业投入较大的精力在纳豆的深加工和各个领域的应用方面。
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