栀子黄色素的研究进展(1)
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摘 要 本文综述了近年来国内外对栀子黄色素的研究成果。着重探讨了栀子黄色素的组成、影响其稳定性的因素、分离纯化、定量方法。
关键词 栀子黄色素 分离纯化 稳定性 定量
栀子来源于茜草科(Rubiaceae)植物栀子Gardenia jasminoides Ellis及同属多种植物的药用果实，其外形呈卵形或椭圆形，成熟后为金黄或黄红色，在我国古代时已用作中药，明朝李时珍的《本草纲目》中已有详细记载。
栀子黄色素是从栀子的果实中提取分离出来的一种优良的天然色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，在食品、化妆品、医药领域有着巨大应用潜力。鉴于许多学者已经对栀子黄色素的提取和稳定性做了大量的研究，本文就栀子黄色素的组成、影响其稳定性的因素、分离纯化、定性定量方法等方面进行阐述。
1 栀子黄色素组成
栀子黄色素是一种混合色素，其主要成分是类胡萝卜素类的西红花素(crocin)和西红花酸(crocetin)(分子结构见图1)，由于分子中存在多个共轭双键，一方面赋予藏红花素以黄色，但另一方面也是其不稳定的原因之一[1]。
西红花苷-2 R1=D-gentiobiose，R2=D-glucose
西红花苷-3 R1=D-gentiobiose，R2=H
西红花苷-4 R1=D-gentiobiose，R2=CH3
西红花酸R1=R2=H
2 影响栀子黄色素稳定性的因素
热、光、氧气和氧化剂等因素对色素的稳定性都有不同程度的影响 ......
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