16糖和糖苷类化合物果实中糖类含量占5 %～105 %，主要为葡萄糖、果糖、蔗糖，其中果糖和葡萄糖占总糖量的80 %，蔗糖261～2082 mg/100 g。郭凤霞等[19]研究发现沙棘枝叶水提物总糖含量达285 %。

    17蛋白质和氨基酸与其他植物鲜果相比，沙棘果的蛋白质含量较高。沙棘果肉、果汁、种子均含有蛋白质，含量分别为289% 、090%～120%、2438%，沙棘叶片中含粗蛋白158%，沙棘中蛋白质主要成分为球蛋白和白蛋白，还含有大量的非蛋白氮[20]。非蛋白氮的主要组成为游离氨基酸。沙棘蛋白质中的氨基酸种类齐全，包含人体必需氨基酸的全部。前苏联学者研究报道：沙棘种子中有13种氨基酸，果肉和果汁中有l8 种氨基酸，其中包括人体必需的8 种氨基酸[21]。据山西省粮油研究所和山西省医药研究所共同对山西右玉县沙棘种子的氨基酸分析测定，含有15种氨基酸，总量为16502 %，其成分分别为天门冬氨酸(17%)、苏氨酸(0476%)、丝氨酸(0896%)、谷氨酸(405%)、脯氨酸(0530%)、甘氨酸(0677%)、丙氨酸(0637%)、胱氨酸(0053%)、缬氨酸(0691%)、蛋氨酸(0981%)、异亮氨酸(108%)、酪氨酸(038%)、苯丙氨酸(0598%)、组氨酸(04%)、精氨酸(210%)[22] ......