《蛋与蛋制品卫生管理办法》
1990年10月20日卫生部发布实施了《蛋与蛋制品卫生管理办法》，本《办法》旨在规范蛋与蛋制品的收购、生产、储存、销售行为，确保百姓食用的蛋与蛋制品能够新鲜不变质，保证百姓食用时的安全。
《蛋与蛋制品卫生管理办法》规定，鲜蛋的收购，要求依据鲜蛋卫生收购标准。鲜蛋的批发和销售环节也应对鲜蛋进行检验。鲜蛋的经营单位应采取有效的措施，缩短收购运输的时间。鲜蛋的贮藏应按批次存放，并坚持做好变质蛋的处理，不至于让腐败变质蛋流向市场。蛋制品包括冰蛋、皮蛋。供零售的冰蛋应有小包装，在冷藏设备中或在气温10℃以下销售，以保证冰蛋的卫生质量。生产冰蛋时，蛋壳要逐个消毒、洗刷，打蛋时要剔除腐败变质或有异味的臭蛋，严禁将变质蛋混入蛋液中，蛋液必须经搅拌过滤，除杂质，制成的冰蛋必须有包装以防污染。皮蛋的加工必须保证新鲜完整，皮蛋制品必须符合《皮蛋卫生标准》。
为保证以上法规的落实，本《办法》规定了严格的卫生监督办法，即通过抽样检验的办法，对蛋与蛋制品的生产、收购、贮藏、销售者进行监督，对违反以上规定者，将根据《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定给予处罚。, 百拇医药(黄正晔)
《蛋与蛋制品卫生管理办法》规定，鲜蛋的收购，要求依据鲜蛋卫生收购标准。鲜蛋的批发和销售环节也应对鲜蛋进行检验。鲜蛋的经营单位应采取有效的措施，缩短收购运输的时间。鲜蛋的贮藏应按批次存放，并坚持做好变质蛋的处理，不至于让腐败变质蛋流向市场。蛋制品包括冰蛋、皮蛋。供零售的冰蛋应有小包装，在冷藏设备中或在气温10℃以下销售，以保证冰蛋的卫生质量。生产冰蛋时，蛋壳要逐个消毒、洗刷，打蛋时要剔除腐败变质或有异味的臭蛋，严禁将变质蛋混入蛋液中，蛋液必须经搅拌过滤，除杂质，制成的冰蛋必须有包装以防污染。皮蛋的加工必须保证新鲜完整，皮蛋制品必须符合《皮蛋卫生标准》。
为保证以上法规的落实，本《办法》规定了严格的卫生监督办法，即通过抽样检验的办法，对蛋与蛋制品的生产、收购、贮藏、销售者进行监督，对违反以上规定者，将根据《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定给予处罚。, 百拇医药(黄正晔)