2003年春节过后，笔者在北京创作期间，偶遇一位资深医学专家，据他称，1994年10月，承台湾中医药学院董事长陈立夫先生邀请访台，在晤谈发展中医问题之余，也对其养生做了探秘。笔者根据老专家所述，现写成这篇文章，以供广大读者参考。

    食之有道，素食为主

    陈立夫先生乃浙江吴先人士，生于1900年8月21日。其父陈其业，母何文娥，育有3个儿子，即陈果夫、陈立夫、陈民夫。果夫为长子，比立夫大8岁，于1951年在台北逝世。民夫早逝，惟有立夫高寿95岁，身体仍然硬朗，担任台湾中医学院董事长，每周均要接待来访宾客，处理各种信函，以及参加一些民间社会活动，虽然事务繁忙，但却乐在其中。

    陈氏饮食颇有讲究。认为食物要煮熟，饮水要煮沸，这样吃了才不会生病;多吃果蔬，少吃油腻肉类，就不会因胆固醇增高而患高血压和心脏病。陈氏曾做过胆囊切除术，也患过肝炎，血糖有时增高，但由于他调节饮食适当，血压、胆固醇、心脏功能无一不正常。因血糖偏高，所以不饮酒，不多吃油腻食品，也不吃太甜的东西。平日多吃青菜、豆腐，从不暴饮暴食，总是按时进餐。陈氏的食谱中，常食的青菜豆制品有七种，可说是健身佳品。

    黄瓜：黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。

    白萝卜：萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢的作用，可避免脂肪在皮下堆积。

    韭菜：韭菜中含纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中的多余成分。

    冬瓜：冬瓜能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用。

    辣椒：辣椒中含有丰富的辣椒素，能促进脂质代谢，并可溶解脂肪，具有较强的抑制脂肪在体内蓄积的作用。

    绿豆芽：含水分多 ......