别把营养加工掉
许多情况下，人们在有意或无意之中，在食品加工时，将食物中的最有营养价值的东西给丢掉了。因此，合理加工食物，减少不合理加工时营养物质的损失应引起重视。
★主食的加工
麦谷类的某些营养素大多分布在谷物表层，因此，加工越细营养损失越多，所以购粮不可一味追求精米精面，要粗细搭配为好。米面所含的维生素、无机盐均易溶于水，浸泡时间越长、淘米次数越多，营养损失也越大。为了防止维生素被破坏，淘米切不可用开水烫洗。发现粮食被霉菌或化肥污染时，应慎食。
★副食的加工
副食的加工主要防止维生素和无机盐的损失。蔬菜中的维生素B、C既溶于水，又不耐温，还易氧化。应特别注意。洗菜应先洗后切，不可将菜长时间泡在水里，以防维生素损失过多。切菜不宜过碎，切后快炒。煮菜时，菜宜在水开后放入，煮的时间不宜超过1分钟。煮菜是最好最常用的办法。炒菜除对维生素C损失较大外，其他损失不大。炒菜要急火快炒，不宜早放盐，以防不熟和菜汁多。淀粉勾芡可使汤汁浓稠，并与菜肴粘在一起，具有保护维生素C的作用。煎炸菜时为保护营养素可挂糊再炸，使原料不与油直接接触，使营养素少受损失。, http://www.100md.com(绿 水)
★主食的加工
麦谷类的某些营养素大多分布在谷物表层，因此，加工越细营养损失越多，所以购粮不可一味追求精米精面，要粗细搭配为好。米面所含的维生素、无机盐均易溶于水，浸泡时间越长、淘米次数越多，营养损失也越大。为了防止维生素被破坏，淘米切不可用开水烫洗。发现粮食被霉菌或化肥污染时，应慎食。
★副食的加工
副食的加工主要防止维生素和无机盐的损失。蔬菜中的维生素B、C既溶于水，又不耐温，还易氧化。应特别注意。洗菜应先洗后切，不可将菜长时间泡在水里，以防维生素损失过多。切菜不宜过碎，切后快炒。煮菜时，菜宜在水开后放入，煮的时间不宜超过1分钟。煮菜是最好最常用的办法。炒菜除对维生素C损失较大外，其他损失不大。炒菜要急火快炒，不宜早放盐，以防不熟和菜汁多。淀粉勾芡可使汤汁浓稠，并与菜肴粘在一起，具有保护维生素C的作用。煎炸菜时为保护营养素可挂糊再炸，使原料不与油直接接触，使营养素少受损失。, http://www.100md.com(绿 水)