葡萄酒是一种天然的、复杂的而又为人们所欣赏的饮品。它与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个。总的原则有两忌：

    一忌与海鲜为伍

    红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味 ......