一句“民以食为天”的民谚，将人类与饮食的“血肉”关系概括到极致，表明吃饭乃是世间的头等大事。但是，吃什么、怎样吃才算科学，从古至今一直未能弄明白。就说当今世界吧，社会已经进入了网络、飞天时代，科学不可谓不发达，可一涉及一日三餐的问题，仍然是“公说公有理、婆说婆有理”。

    其实，世界上没有两个完全相同的人，也应该没有完全相同的食谱，奥妙在于各人有各自不同的体质。日常生活中不是常常听说有的人“油浸不长肉”，有的人却“喝水也长膘”？文学作品中也不时出现“天生丽质”、“高大威猛”、“肤如凝脂”、“红光满面”等人体形象描写，实质说的就是这样一个概念：体质。所以，饮食势必要和每个人的体质类型挂钩，否则可能引起食误。看一下自己和家人，有的人怕冷，有的人怕热；有的人便秘，有的人尿多；有的人脸上总是“痘痘”不断，有的人黄褐斑治好了又犯……为什么？就是体质各有千秋的缘故。

    近年来，营养学家一致强调“平衡膳食”才是人体健康的源泉。什么是平衡膳食呢？简单地说就是三餐食谱必须与食者的体质相适应。离开了这一原则，即使是山珍海味、燕窝熊掌、麻雀的脑子、千年的乌龟、百年的老窖，也未必就是佳品。比如乌龟、熊掌、对虾属热性，体质属热的人就没有口福，否则有如火上加油，你会消受不了；麻雀脑子含胆固醇较高，冠心病人就不能吃，因其血管口径已经阻塞得够窄的了，扩大血管口径、降低血浆胆固醇还惟恐不及，再让阻塞“更上一层楼”怎么得了？那么，什么是体质呢？医学的定义是：人体在遗传性和后天获得性基础上表现出来的功能(包括心理气质)和形态上相对稳定的固有特性 ......