竹笋 竹笋一年
四季都有，但以春笋或冬笋的营养、保健作用最佳。据测定，在每百克冬笋中，含
蛋白质4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，粗纤维0.8克，还含有
维生素B1、B2、
胡萝卜素以及钙、磷、铁等。在竹笋的蛋白质中，含有人体特别需要的赖氨酸、
色氨酸等至少18种氨基酸以及维持蛋白质构型的胱氨酸和促进蛋白质代谢的
谷氨酸。竹笋吃法多种多样，炒、烧、煮、煨、炖均可，而且可荤可素，吃起来脆嫩、鲜美、清香、爽口，故有“荤素百搭”的美誉。竹笋的药用价值亦高，孙思邈在《
千金要方》中说：竹笋“味甘，性微寒 ......