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秋季品蟹正当时
http://www.100md.com 2007年10月1日 《健身科学》 2007年第10期
     秋季是一年中螃蟹最肥的季节,也就是人们吃螃蟹的最佳时节,“十一”的餐桌上一定少不了螃蟹这道大菜。螃蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美称。螃蟹虽好,吃起来讲究也多,这里为您介绍一下螃蟹的相关知识,得了要领,您自然能享受到美食的快乐。

    螃蟹的营养价值

    螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养也十分丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克,比猪肉、鱼肉都要高出几倍。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素、核黄素等。

    螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。

    现代研究发现,蟹壳含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

    怎样挑选螃蟹

    当螃蟹垂死或已死时 ......

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