王 萌/译

    人到中年，工作和生活的压力逐渐增大，为了保持健康的体形和良好的心态，需要进行适度锻炼。作为食物中必不可少的糖，它在日常生活和锻炼中起到什么样的作用呢？糖吃太少了，工作或锻炼时会没有精力；吃太多了，又会变胖。为了减肥、增强肌肉和保护健康，中年人需要知道吃什么种类的糖和什么时候吃。

    糖的科学

    所有的糖都是简单的碳水化合物，因为它们都是由单个分子构成的。百事可乐的营养成分标签上写着41克的碳水化合物和41克的糖，这意味着碳水化合物都是由糖转化而来的。但普通燕麦的营养成分标签写的却是18克的碳水化合物和1克糖。燕麦中几乎所有的碳水化合物都是由长链的糖分子构成的，也就是复杂的碳水化合物。燕麦、甘薯、全麦面包、米饭、玉米都是复杂的碳水化合物，也就是我们所说的淀粉。

    从减肥和增强肌肉的角度来看，碳水化合物可分成未精制的和精制的两种。前一种是指包含糖的完整食品，如水果、蔬菜、果汁、谷物和豆类，它们本身还包含自然水分、纤维、维生素和矿物质。后一种包括白面包、苏打、糖果、饼干、点心等。这些食物中有益健康的成分已经被提炼出去了，剩下的只是热量。比如，1克的饼干含有4克的卡路里，但1克的橘子只含有0.2卡的热量，因为它的大部分成分是水和纤维。

    升糖(葡萄糖)指数

    这个指数用来测量某种特定的食品在血液中转化为葡萄糖的快速程度，在控制糖分摄入时是个有用的工具 ......