吃糠也养生
近读张中行《负暄三话》一文，记述美国人温特教授在北大时“吃牛奶多，每天曼五六瓶。还吃些很怪的东西”，其中之一是糠，粮店不卖，要到乡下去找，张中行先生猜想：温特的“健康，高寿，也许跟吃糠有关系”。
过去一提起米糠。就令人想到“吃糠叫菜”，前汉食货志有云：“贫者食糟糠”，吃糠是穷人的事，故而温特教授以食糠养生，被视为怪异。
但说来有趣，早在美国人温特之前，我国古代就已有人注意到食糠利养的事实。
司马迁在《史记》中谈到陈平这个人时，说他家贫。人却长得很丰满。有人议论说：“平贫，何食而肥若是?”其嫂嫉恨陈平不管家事，说：“亦食糠核耳。”后米有一部书《食物注》，在其“古部·糠”的条目中引述《史记》的话，说“陈平食之而肥”。另一个叫朱继美的人，则说它引述不当，认为“亦食糠核”是那时他嫂子糟蹋他的话，并不是真的那么同事，“糠亦何能肥人?”。
, 百拇医药
粗糙不堪的米糠，本是穷人所食之物，它使人想到形销骨立瘦骨嶙嶙，好像和发胖联系不起来。因此朱继美问，糠怎么能“肥人”?
但食糠而肥者并非陈平一人，据《晋书》载，王戍的儿子“少而大肥，戎令食糠而愈甚”，因此，古人认为“糠之能肥人，历有所据”。查《本草纲目》，李时珍说，米糠“通肠开胃，下气”，“充滑肤体，可以颐养”。这就从医学上印证了上述事实。
现代研究证明，米糠之佳，正在于其“粗”，科学家认为，米糠中富含的粗纤维素，即所谓膳食纤维，对人体的颐养至关重要，而膳食纤维调理肠胃的作用，是食糠“肥人”的根本原因。
令人感兴趣的是，古人认为吃糠不但可以“肥人”，而且“可以颐养”。当年美国人温特身体力行，在众人的惊异眼光中，坚持吃米糠养生，可以说是一个个例；但如今在“食不厌精”的美网——温特的故国，许多人依然对糠情有独钟。有资料显示，美国每年从日本进口米糠油达2500多万磅，美国市场上米糠油的零售价达到每磅1.2～1.35美元，远远超过豆油、花生油等传统植物油售价，且销势十分之好。
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美国人为何青睐米慷之油?研究表明，米糠油确实不凡，它所含的不饱和脂肪酸高达60%～70%，有较强的降低血脂的作用。更为可贵的是，米糠油含有2%～3%的阿魏酸脂，这是一种十分有效的抗氧化剂，有抗衰老的作用。因此，在美国人的心目中，米糠油不仅是—种美味佳品，而目更重要的是有预防疾病和我们古人所说的“颐养”作用，这使得它的身价远远高出于其他植物油。
近年来对米糠的研究表明，米糠中含有许多特殊的成分，科学家据此开发出不少奇妙的产品，其中之一就是糙米酵素。日本医学研究人员把糙米胚芽和米糠加入蜂蜜后，利用酵母菌培养成糙米酵素。这种超强水溶性粉末，可以制成片剂，用于心脏病的防治，还可添加到米饭中。使人们在精米精面饮食中，同时也吸收了米糠的纤维素和营养素。
从米糠中提取抗癌物质，是近年来米糠研究中的一大亮点。不久前日本合歌山县工业技术中心宣布，他们从米糠中所含阿魏酸里提取了防癌物质EGMP，该物质既具有防止大肠癌病变的作用又无明显的副作用。
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米糠里含有的另一种抗癌物质——IP6(六磷酸肌醇酯)，系从米糠浸出物中提取，由日本筑野食品公司开发研制成为保健食品，该产品已推入美国市场，其功效得到美国食品药品管理局(FDA)确认，日本厚生省也确认其有效性。
有趣的是，我国古代医学文献中曾指出，米糠有滑润肌肤和美容的功效。日前日本一油化公司从米糠中提取的一种物质——神经酰胺，被证实确有皮肤增白、保温及缓解神经性皮炎等功效，该物质已被广泛应用于高级化妆、护肤产品之中。
我国米糠资源丰富，年产量高达1000万吨以上，这意味着，对米糠资源的研究、开发、利用。将会产生巨大的社会价值和经济效益：但由于资金、提取加工技术等方面原因，目前米糠的科研、开发还不尽如人意。
首先是米糠油，由于提取技术、稳定处理和精致处理技术等方面的难度，目前还很难持续生产出具有竞争力的高质量米糠油，这是市场上难觅其踪的主要原因。
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浙江粮食科学研究所曾以米糠为原料，提取出28醇，一种世界公认的抗疲劳产品，该所由于资金不足，无力宣传推广，一年生产的有限产品80%出口美国和日本，国内购买者也仅限于科研院所。
据报载。无锡轻工大学曾研究开发出米糠营养素和米糠营养纤维。已经完成的米糠营养素，经动物实验证实，其功效可与西方国家推崇的水溶性燕麦媲美，具有调节血脂的保健功能。另据新华社报道，江西省南昌大学承担的横向开发研究课题“高烹米糠油生产新工艺”，可望填补围内空白。
我们希望能有更多这样的好消息传来，让米糠登入科学的大雅之堂，从弃如敝屣的废物，变为人类养生之宝。
(本文节选自《养生三记》一书), 百拇医药(杨新民)
过去一提起米糠。就令人想到“吃糠叫菜”，前汉食货志有云：“贫者食糟糠”，吃糠是穷人的事，故而温特教授以食糠养生，被视为怪异。
但说来有趣，早在美国人温特之前，我国古代就已有人注意到食糠利养的事实。
司马迁在《史记》中谈到陈平这个人时，说他家贫。人却长得很丰满。有人议论说：“平贫，何食而肥若是?”其嫂嫉恨陈平不管家事，说：“亦食糠核耳。”后米有一部书《食物注》，在其“古部·糠”的条目中引述《史记》的话，说“陈平食之而肥”。另一个叫朱继美的人，则说它引述不当，认为“亦食糠核”是那时他嫂子糟蹋他的话，并不是真的那么同事，“糠亦何能肥人?”。
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粗糙不堪的米糠，本是穷人所食之物，它使人想到形销骨立瘦骨嶙嶙，好像和发胖联系不起来。因此朱继美问，糠怎么能“肥人”?
但食糠而肥者并非陈平一人，据《晋书》载，王戍的儿子“少而大肥，戎令食糠而愈甚”，因此，古人认为“糠之能肥人，历有所据”。查《本草纲目》，李时珍说，米糠“通肠开胃，下气”，“充滑肤体，可以颐养”。这就从医学上印证了上述事实。
现代研究证明，米糠之佳，正在于其“粗”，科学家认为，米糠中富含的粗纤维素，即所谓膳食纤维，对人体的颐养至关重要，而膳食纤维调理肠胃的作用，是食糠“肥人”的根本原因。
令人感兴趣的是，古人认为吃糠不但可以“肥人”，而且“可以颐养”。当年美国人温特身体力行，在众人的惊异眼光中，坚持吃米糠养生，可以说是一个个例；但如今在“食不厌精”的美网——温特的故国，许多人依然对糠情有独钟。有资料显示，美国每年从日本进口米糠油达2500多万磅，美国市场上米糠油的零售价达到每磅1.2～1.35美元，远远超过豆油、花生油等传统植物油售价，且销势十分之好。
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美国人为何青睐米慷之油?研究表明，米糠油确实不凡，它所含的不饱和脂肪酸高达60%～70%，有较强的降低血脂的作用。更为可贵的是，米糠油含有2%～3%的阿魏酸脂，这是一种十分有效的抗氧化剂，有抗衰老的作用。因此，在美国人的心目中，米糠油不仅是—种美味佳品，而目更重要的是有预防疾病和我们古人所说的“颐养”作用，这使得它的身价远远高出于其他植物油。
近年来对米糠的研究表明，米糠中含有许多特殊的成分，科学家据此开发出不少奇妙的产品，其中之一就是糙米酵素。日本医学研究人员把糙米胚芽和米糠加入蜂蜜后，利用酵母菌培养成糙米酵素。这种超强水溶性粉末，可以制成片剂，用于心脏病的防治，还可添加到米饭中。使人们在精米精面饮食中，同时也吸收了米糠的纤维素和营养素。
从米糠中提取抗癌物质，是近年来米糠研究中的一大亮点。不久前日本合歌山县工业技术中心宣布，他们从米糠中所含阿魏酸里提取了防癌物质EGMP，该物质既具有防止大肠癌病变的作用又无明显的副作用。
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米糠里含有的另一种抗癌物质——IP6(六磷酸肌醇酯)，系从米糠浸出物中提取，由日本筑野食品公司开发研制成为保健食品，该产品已推入美国市场，其功效得到美国食品药品管理局(FDA)确认，日本厚生省也确认其有效性。
有趣的是，我国古代医学文献中曾指出，米糠有滑润肌肤和美容的功效。日前日本一油化公司从米糠中提取的一种物质——神经酰胺，被证实确有皮肤增白、保温及缓解神经性皮炎等功效，该物质已被广泛应用于高级化妆、护肤产品之中。
我国米糠资源丰富，年产量高达1000万吨以上，这意味着，对米糠资源的研究、开发、利用。将会产生巨大的社会价值和经济效益：但由于资金、提取加工技术等方面原因，目前米糠的科研、开发还不尽如人意。
首先是米糠油，由于提取技术、稳定处理和精致处理技术等方面的难度，目前还很难持续生产出具有竞争力的高质量米糠油，这是市场上难觅其踪的主要原因。
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浙江粮食科学研究所曾以米糠为原料，提取出28醇，一种世界公认的抗疲劳产品，该所由于资金不足，无力宣传推广，一年生产的有限产品80%出口美国和日本，国内购买者也仅限于科研院所。
据报载。无锡轻工大学曾研究开发出米糠营养素和米糠营养纤维。已经完成的米糠营养素，经动物实验证实，其功效可与西方国家推崇的水溶性燕麦媲美，具有调节血脂的保健功能。另据新华社报道，江西省南昌大学承担的横向开发研究课题“高烹米糠油生产新工艺”，可望填补围内空白。
我们希望能有更多这样的好消息传来，让米糠登入科学的大雅之堂，从弃如敝屣的废物，变为人类养生之宝。
(本文节选自《养生三记》一书), 百拇医药(杨新民)