菜品： 玫瑰球拼芝麻鱼条

    工艺： 炸

    口味： 色玫瑰红、香矩微酸、外酥脆里鲜嫩，制作精细，花香味袭人，为宴会名菜之一。

    类别： 春季养生调理

    主料： 草鱼 750克

    辅料： 玫瑰花 15克，枣(干) 150克，鸡蛋 100克，橘子 50克，小麦面粉100克，淀粉(玉米) 75克。

    调料： 白醋10克，香糟8克，红葡萄酒30克，盐4克葱汁5克，姜汁3克，胡椒粉2克，花生油100克。

    制作工艺：

    1.把草鱼宰杀，将鱼头鱼尾斩下另用，将中段剔骨去皮，切成24片，加黄酒、细盐及葱姜汁、胡椒粉拌匀入味；

    2.将鱼尾中间的尾骨截去3厘米长，使尾肉分开，再和鱼头，一起用细盐、葱姜汁及黄酒拌渍入味；

    3.把红枣上笼蒸烂，放入淘箩内去皮、核，捣成枣泥；

    4.将干淀粉、白面粉、鸡蛋轻轻拌匀成蛋粉糊；

    5.将玫瑰花瓣洗净切成粗丝；

    6.把鱼片平摊，逐片抹一层蛋粉糊，再抹一层枣泥，然后卷成鱼卷；

    7.用中火烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把鱼卷逐只裹上一层鸡蛋糊，下锅氽 ......