将苹果储藏在冰箱里，两三天后取出来鲜美如初。将人放进冰箱，会有同样的保鲜效果进而延缓衰老吗？——切不可认为这是异想天开，科学家正是从这里受到启发，开始探索低温与健康的关系，并取得了初步的成果，翻开了低温引领时尚生活的新篇章。

    ●低温烹调●

    要弄清低温烹调的妙处，先来看看高温烹调的诸多弊端吧。

    首先，长时间的高温烹饪，如煎、炸、烤等，会加速食物中的糖分、脂肪和蛋白质等发生反应，生成更多的终末糖基化产物。终末糖基化产物在人体中本来就有存在，但不能太多，多了就会刺激人体细胞产生某种特定蛋白质，促使免疫系统长期处于炎症状态，进而损伤血管，诱发动脉硬化、心脏病、中风等多种致命性疾患。可喜的是，在高湿度下进行短时间低温烹调，比如说蒸或煮吧，则可以有效降低食物中这种物质的生成量。研究资料显示，低温烹饪可将人体内与饮食相关的终末糖基化产物降低33%至40%，从而大大减低了人体与烹调不当所致疾病结缘的风险。

    其次，高温可能促使食物产生致癌物。以鱼、肉为例，当温度超过250℃时，就有多环芳香族致癌物出现；烹调温度上升到300℃时，豆类、鱼类及肉类等所有含蛋白质丰富的食物几乎无一幸免地都有致癌物生成。至于那些以淀粉为主的食物，如面包、蛋糕等，高温可使一种称为丙烯酰胺的含量大量增加。而丙烯酰胺对动物来说肯定是一种致癌物，对人类也是重要的疑犯，一般当烹调温度超过120℃就会产生此种有害物。

    再次，高温烹调减低了食物的营养价值。如食物中的水溶性蛋白质过度受热会结成硬块；肉类中的脂肪过度加热则氧化分解 ......